紅燒獅子頭的好吃做法

　　喜歡吃肉的朋友想必不會錯過美味的紅燒獅子頭吧，大家知道紅燒獅子頭怎麼做嗎?小編馬上就告訴大家!

　　紅燒獅子頭的做法

　　材料

　　豬肉，油條，雞蛋，澱粉，蔥，姜，食用油，鹽，醬油，雞精

　　做法

　　一、準備工作：

　　------豬肉剁碎，也可用絞肉機，但是自己剁的更好吃，油條，蔥姜剁碎。

　　------在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最後加入一點點澱粉，打兩個雞蛋。

　　------拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味。

　　二、炸制：

　　1、準備一個碗，調好澱粉水，不要太稀。

　　2、取適量肉碎，搓成圓形，放在澱粉水裡過一遍。

　　3、鍋裡放上至少半鍋油，達到九成熱。

　　4、下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃***此時的肉圓還沒有完全熟***，用筷子夾起，放入準備的大碗裡瀝油。依次類推。

　　等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸幹剩餘的水分，將肉圓炸透，撈起瀝乾油。

　　做好的肉圓.油盛出，可以用來炒菜。

　　三、燒-----紅燒獅子頭：

　　5、鍋裡倒適量炸肉圓的油，加熱。

　　6、取幾個炸制好的肉圓，放入。

　　7、倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水。

　　8、蓋上鍋蓋大火燒開，後小火燜一會兒即可，出鍋前撒上蔥花。

　　小訣竅

　　*如果肉碎調的時候鹹淡不確定，可以先炸個小肉塊嚐嚐，再調節一下。

　　*醬油只要放一點點，只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點。

　　*油條放適量，太多了也會影響口感，蔥和姜也不要太多。

　　*炸好鍋裡的油還可以再燒菜，很香，煮麵加一點很讚的。

　　*炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求，夏天想做來吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我們家一般都放在一個大大的竹籃裡，籃子底部墊一張千張或兩張乾淨的白紙，放在通風的地方就好。

　　*做的量，要是很多，在一禮拜內沒有吃完，就全部放在油鍋裡小火再炸一次。

　　其他紅燒菜色的做法——啤酒紅燒牛肉

　　材料

　　牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。老薑1個、紅油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1個、小蔥白幾根、老抽、料酒、味精。

　　做法

　　1、把牛肉洗淨，切成小方塊，老薑洗乾淨拍破，蔥切成幾斷。泡豇豆切成1釐米長即可。

　　2、熱油鍋放牛肉下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老薑蔥段，八角、桂皮、陳皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香後加入啤酒煮。

　　3、把牛肉鏟到高壓鍋裡，再摻水蓋過牛肉1釐米左右，壓個30分鐘即可，***如果沒有高壓鍋，就用一般的鍋，水要摻水多點，慢慢的燜，***還可以放一點醋，牛肉耙得快些。

　　4、高壓鍋慢慢的冷卻後再開鍋，起鍋放點味精、小蔥白段在牛肉上，這樣味道更好。***啤酒燒牛肉味道真的不錯***