紅燒獅子頭的常見做法
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!
做紅燒獅子頭的竅門
紅燒獅子頭的主要調料是鹽、醬油、雞精、白胡椒、料酒、澱粉、白糖。烹飪前的肉丸製作最為關鍵，肉餡裡首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗淨的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒、雞精、鹽、糖等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。肉餡入鍋煮好後，最後一定要淋少許水澱粉勾芡，這樣可使鍋裡的湯汁變得黏稠,變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上,使菜餚更有味道。
做法一
主料：豬肉餡500克,雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤***實耗50克***,香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水澱粉60克,高湯***或水***1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,溼澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。
製作過程:
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起,加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
做法二
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒。
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
8、湯汁澆在丸子上即可。
做法三
食材：豬絞肉、嫩豆腐、水發海米、上海青、油炸豆皮、蔥薑蒜泥、鹽、醬油、紹興酒、八角。
1、準備好食材。
2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。***用來代替油條***水發海米切末,跟蔥末姜泥混合。
3、嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多餘水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5、豬肉餡兒撒紹興酒少許,醃漬10分鐘。
6、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
7、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
8、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9、取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反覆摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。
10、炸約5分鐘後撈出備用,待全部都炸好後,轉大火提高油溫復炸逼油,晾涼後冷凍儲存。
11、炒鍋內放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。
12、放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。
13、烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。
14、加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁。
15、另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。
16、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
紅燒獅子頭的食物相剋知識
紅燒獅子頭的主要材料是豬肉，豬肉不宜和以下這些食材一同食用：
1、從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有羶氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。
2、香菜可去腥羶氣味,其性辛溫發散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助溼熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。
3、菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等症。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。
4、桔梗味苦辛性微溫,味厚氣輕,為肺經引藥,能清肺氣,利咽喉,祛痰定喘,養血排膿。而豬肉酸寒肥膩,滋陰潤燥,久食令人生痰溼。其性質功能,和桔梗相反。
5、杏仁中包含黃酮類物質,豬肉中富含蛋白質與脂肪,兩者一起吃有也許會引起腹疼。
6、甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。如果以甘草補益脾胃時,顯然要忌食豬肉。
7、黃連苦寒,具有瀉火解毒,燥溼殺蟲等作用,豬肉多脂,酸寒滑膩;黃連燥溼,豬肉滋陰潤燥。一起吃影響藥效,並且易致腹瀉。