蟹粉獅子頭的做法

　　獅子頭這一道菜大家應該都聽說過，或者吃過，清淡肥鮮的蟹粉獅子頭，它的做法和普通獅子頭的做法類似，下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花肉500g，梅花肉200g，蟹粉3大勺，淨荸薺100g，蔥3根，姜一塊，糖一大勺，澱粉一大勺，料酒2大勺，雞蛋一個，白胡椒一小勺，大白菜葉7片，小白菜2顆，清雞湯適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中間換幾次水，待肉的顏色變淺後瀝乾，冷凍3、4個小時待用;

　　2、將去皮的荸薺切碎成細丁，將蔥姜切碎，用200ml清水浸泡待用;

　　3、豬肉凍得半硬時取出，先切成薄片，然後切成細絲，最後切成肉丁;

　　4、在肉丁裡拌入雞蛋、白胡椒、澱粉、糖和適量鹽，先攪拌至發粘;

　　5、泡過蔥姜的水過濾，分幾次加入到肉裡，每次倒入少量蔥姜水都要把肉向一個方向攪拌，待水分被完全吸收掉再繼續加入，然後把荸薺和蟹粉加入拌好的肉裡，再攪拌均勻;

　　6、取一坨肉在兩個手心之間摔打幾次，整形成大肉丸;

　　7、將一片大白菜葉分成菜幫和菜葉，把菜幫鋪在燉鍋的底部，每一片菜幫上放一顆獅子頭，再將菜葉覆蓋在獅子頭上;

　　8、將清雞湯燒開後倒入燉鍋，至沒過獅子頭，投入薑片，文火燉煮2小時，出鍋前加鹽調味;

　　9、將小白菜切開，在加了油鹽的開水中焯熟，每一顆獅子頭配上小白菜，澆上原湯上桌，可以再點綴幾顆枸杞即可。

　　二

　　食材準備

　　蟹粉，菜心，鹽，五花肉，雞精。

　　方法步驟

　　1、五花肉去皮，螃蟹蒸熟剔出蟹黃和蟹肉;

　　2、五花肉切成小粒，蟹肉加蔥姜熬成蟹粉，蔥姜切碎;

　　3、五花肉粒加蔥姜，鹽和適量的水攪拌上勁;

　　4、把熬好的蟹粉加入，再次攪拌均勻，搓成丸子放入開水鍋中;

　　5、小火慢燉1.5-2小時，加入燙好的菜心即可。

　　小貼士

　　1、攪拌肉糜的時候一定要攪拌上勁且有粘性，這是獅子頭口感軟嫩的要點;

　　2、加水的時候要分次加，加鹽的量可適量多加一點，清燉的時候湯汁中會吸收一部分。

　　三

　　食材準備

　　豬肉400克，蒸熟的河蟹2只，雞蛋1只，蔥少許，姜少許，青菜少許，鹽適量，雞精少許，糖少許，料酒少許，生粉少許。

　　方法步驟

　　1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用;

　　2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水;

　　3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎;

　　4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒;

　　5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分;

　　6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，然後將剝好的蟹肉倒入，拌勻;

　　7、取鍋平鋪上一層青菜葉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉;

　　8、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓，燒開後，改小火燉2小時以上。

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