鮁魚如何做菜

  鮁魚也叫馬鮫***學名***,馬鮫的俗稱還有鰆、燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱,鯖科。鮁魚體長呈紡錘形,頭長大於體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭後各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鮁魚居上層,遊速快、喜活食,其肉質堅實緊密,呈蒜瓣狀,肉色發紅,肉多刺少,味道鮮美,營養豐富。除鮮食外,還可加工製做罐頭或鹹幹品。民間有“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”的讚譽。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  鮁魚做菜的方法:

  1.鮁魚洗淨瀝乾水份切段,蔥切段,姜和蒜切片。

  2.盤子裡放適量澱粉,把鮁魚段在裡面滾一下裹上幹澱粉,抖掉多餘的澱粉。

  3.全部裹好澱粉後放入盤中備用。

  4.平底鍋放油燒熱,把裹好澱粉的魚段放入鍋中小火煎制。

  5.煎成魚段兩面硬實後裝入盤中備用。

  6.鍋中放油,油溫後改小火放入八角和花椒。

  7.再放入蔥段,蒜片,薑片和紅幹椒爆香。

  8.把煎好的魚段放入鍋中輕輕翻炒幾下。

  9.再放入生抽,料酒,醋,糖,和少許鹽,小火悶兩分鐘。***不要離開***

  10.添水和魚段一平,大火燒開後改小火燉到湯汁黏稠。***中途翻一翻***

  11.放入雞精調味。

  12.裝盤撒香菜。

  鮁魚菜譜小貼士:

  澱粉不要裹的太多,就是薄薄的一層。這裡面生抽放的比較多,所以鹽的用量要少些,以免過鹹。

  鮁魚的功效與作用

  1.止咳平喘

  鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

  2.提神抗衰老

  鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

  鮁魚的營養價值

  鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物 藍點馬鮫質***主要是鈣***等營養元素。

  鮁魚的選購

  鮮活,鱗片完整無脫落,鰭條完整,無糜爛無紅點和白點;鰓色呈鮮紅色,鰓絲完整,無異物,肛門口不發紅不突出,用手擠壓腹部無黃色液體者為上。

  鮁魚的儲存

  冷凍儲存。

  鮁魚的食用方法

  1.鮁魚富含脂肪,鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒。

  2.鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。

  3.鮁魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變後還會產生魚油毒,如不經處理,食後易中毒,須加註意。

  4.鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理乾淨,容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的,鮁魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。