鮑魚如何做菜

  鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首。鮑魚***Abalone***,同魚類毫無關係,倒跟田螺之類沾親帶故。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。

  鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首。下面來看看它的做法:

  一、豆豉小鮑魚

  原料:鮑魚7個、姜3片、小米辣椒適量、永川豆豉2湯匙、香蔥2棵、蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙。

  做法:

  1、鮑魚洗刷乾淨,煮鍋裡放入少許薑片,燒開水,將鮑魚放入煮2分鐘後撈出,離殼去內臟,然後切十字花刀。

  2、小米辣切小圈,永川豆豉洗淨剁碎,香蔥和蒜切末。

  3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入蔥、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。

  4、放入鮑魚,然後調入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

  二、茄汁扒鮑魚的做法

  主料:鮑魚:6只

  配料:油菜芯一把

  做法步驟:

 

  1、鮑魚用刷子刷乾淨,軟體和殼都要刷乾淨,然後用水沖洗,你會發現這時候的鮑魚白了不少;

  2、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去,將整片軟體分離,翻轉後,你會發現鮑魚的內臟,然後去除,只留下貝肉;

  3、沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了,在鮑魚肉上交叉打花刀,蔥薑蒜分別剁碎備用;

  4、鮑魚放回殼中,在上面撒蔥薑末,均勻淋入少許蒸魚豉油,冷水上鍋,開鍋後立刻關火,燜幾分鐘就好;

  5、將油菜心放入開水鍋中焯熟,水中加入一小勺鹽和幾滴油,焯好後撈出瀝乾水分,擺在盤中,將蒸好的鮑魚也擺入;

  6、鍋中少許油,油熱後下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁,關火後撒在蒸好的鮑魚上面即可。

  水發乾鮑魚時需要注意的事項:

  1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後,一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

  2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。

  3?煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢位和燒乾。

  4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。

  5?頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時,一是要將原料的血水汆淨,二是熬製要夠時間,三是要將湯汁過濾乾淨。