鰻魚如何做菜

　　日本菜經常使用淡水鰻***うなぎ; unagi***及海水鰻***康吉鰻;Conger eel,anago***。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍***jellied eels***。下面小編為大家分享的方法。

　　鰻魚做菜的方法：紅燒鰻魚

　　菜譜簡介 鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，可增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,預防視力退化、骨質疏鬆,保護肝臟、還能為大腦補充必要的營養素。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　材料

　　鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。

　　2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

　　3、起油鍋，放蔥薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。

　　5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

　　鰻魚做菜的方法：烤鰻魚

　　材料

　　鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙***10ml***，油2茶匙***10ml***，熟芝麻適量

　　做法

　　鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

　　將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

　　將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

　　烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。

　　鰻魚做菜的方法：紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。

　　3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，肉質肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。