家炒菜的菜餚製作方法和步驟有哪些

　　在酒店或者飯店吃飯的時候我們可以看到選單上有很多的菜餚樣式，不同的菜餚又是不一樣的名字，當然其中的做法也是大有不同的，那麼對於選單上的家常小炒菜你知道它們的做法嗎?以下是小編為你整理的家炒菜菜餚，希望能幫到你。

　　家炒菜菜餚：家常炒米粉

　　材料

　　原料：圓白菜絲 胡蘿蔔絲 泡髮香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉

　　調料：生抽 料酒 白糖 鹽 水小半碗

　　做法

　　1.圓白菜絲 胡蘿蔔絲 泡髮香菇 五花肉片 韭菜 蛋皮絲 米粉泡發 溫水5分鐘左右

　　2.放多一些油炒圓白菜和胡蘿蔔然後放入香菇 炒炒

　　3.放米粉 加入半勺生抽 半勺糖 半勺鹽 小半碗水

　　4.肉之前就炒熟了 所以最後放就可以了

　　5.最後放入肉 蛋皮 韭菜 悶 10分鐘 差不多都熟了就可以啦

　　家炒菜菜餚：家常炒蛤肉

　　材料

　　食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

　　調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　家炒菜菜餚：醬香雙孢菇炒肉

　　菜譜簡介 這道菜的做法雖然簡單，可是味道絕對鮮美無比，我兒子很喜歡吃。

　　材料

　　主料：雙孢菇，豬肉

　　配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水澱粉，香油

　　做法

　　1、豬肉洗淨切片，加入溼澱粉拌勻。

　　2、雙孢菇洗淨切片，蔥蒜切片。

　　3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。

　　4、鍋內再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之後放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水澱粉勾芡，再淋入少許香油調勻即可。

　　小訣竅

　　滑炒豬肉時，變色立即盛出，，否則豬肉會失去滑嫩的口感