家常炒菜菜譜製作方法與步驟有哪些

  隨著現在很多食品安全的問題出現,越來越多的快餐店受到檢查和舉報,對於外賣你還敢點嗎?不如學一些菜餚的做法在家自己做美味健康的菜色。以下是小編為你整理的家常炒菜菜譜做法,希望能幫到你。

  家常炒菜菜譜做法:雞肉時蔬

  材料

  芹菜,胡蘿蔔,幹香菇,雞腿肉,澱粉,雞粉,鹽,生抽,料酒,香油

  做法

  1、芹菜洗淨,去老梗老筋還有芹菜葉子,芹菜切丁,胡蘿蔔去皮切丁,香菇冷水泡發,切絲。

  2、芹菜丁放入滾水穿燙熟,盛出後溧幹水分,雞肉放入滾水過一下盛出,雞肉切塊兒,加料酒,鹽,生粉抓勻醃漬。

  3、醃好的雞肉下滾水取出多餘的生粉,用吸油紙吸去水分,熱鍋,下油,放入芹菜炒香,加入胡蘿蔔丁翻炒,再加入雞肉,加香菇片翻炒提香,加鹽,雞粉調味,點香油即成。

  小訣竅

  沒什麼特別的家常炒,重點是食材要新鮮。

  家常炒菜菜譜做法:麻辣雞肉

  材料

  主料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克

  做法

  1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油醃製3分鐘;

  2.坐鍋點火,放入植物油,將醃好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;

  3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

  小訣竅

  食物相剋:

  雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

  與芝麻、菊花同食易中毒;

  與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

  與芥末同食會上火。

  家常炒菜菜譜做法:麻辣豆腐

  材料

  豆腐250克,郫縣豆瓣醬30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小塊,醬油5克,辣椒粉2克,水澱粉少許,花椒粉少許

  做法

  1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

  2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末

  3、油熱後,倒入豆瓣醬炒香,加薑末、辣椒粉

  4、加水煮開後,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻

  5、水澱粉勾芡後即可出鍋,盛出後撒上花椒麵

  家常炒菜菜譜做法:清炒蝦仁

  材料

  蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,

  調料:蔥薑蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒

  做法

  1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

  2、雞蛋開啟不大散,蛋黃蛋清

  3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

  4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

  5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

  6、黃瓜洗淨一切為二。

  7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

  8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

  9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

  10、燒熱鍋內放油。

  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

  12、顏色變紅迅速撈出待用。

  13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

  14、鍋中留底油少許。

  15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

  17、迅速倒入碗芡翻炒。

  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。