湘菜的烹飪製作方法和步驟有什麼
現在很多人開始逐漸的接受了辣,對於辣辣的菜餚也是來者不拒的,那麼你知道有哪些湘菜的烹飪製作方法嗎?以下是小編為你整理的湘菜的烹飪製作方法,希望能幫到你。
湘菜的烹飪製作方法:湘味牛肉
材料
主料:黃牛後腿肉400克***淨料***,洋蔥末5克。調料:幹椒粉15克,孜然粉5克,鹽5克,味精5克,辣妹子醬10克,蠔油6克,郫縣豆瓣醬5克,美極鮮3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,紅油10克。
做法
1、黃牛肉切5釐米長、3.5釐米寬、0.3釐米厚的大片,用鹽、味精、生抽、嫩肉粉醃漬10分鐘入味,待肉質鬆軟時備用。
2、鍋上小火,下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
3、淨鍋置火上,倒入色拉油燒至五成熱時,放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟,入漏勺濾淨油分。
4、鍋洗淨置火上,下底油燒至五成熱,下入洋蔥末、幹椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香後,入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋,使之均勻粘上配料,然後出鍋裝盤,點綴香菜,隨對好的汁上桌。
湘菜的烹飪製作方法:湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
湘菜的烹飪製作方法:剁椒魚頭
材料
主料:胖頭魚頭1個***2斤***,湖南特製剁椒,
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
湘菜的烹飪製作方法:湖南酸辣鳳翅
材料
主料:雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發玉蘭片50克,水髮香菇8朵
調料:紹酒約2湯匙,醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜,蔥結,姜,生粉,香油
做法
1、將雞翅放入滾水中燙過,從中間骨節處砍斷成兩段。
2、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水,放大火上煮滾,再改用小火煨1小時,至雞翅柔軟離火,去掉蔥姜,取出竹箅子。
3、將鮮紅椒洗淨去蒂去子,香菇去蒂,與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
4、燒熱鍋,下油,燒至七成熟,先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇,再加鹽、醬油煸炒,約30秒鐘後,加入酸泡菜翻炒幾下,接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯,炒勻後放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
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