炒菜的製作方法和步驟有哪些

  在家裡,我們可能就會苦惱不知道應該做些什麼樣的菜色可以進行食用的,其實可以做一些炒菜,方便又好吃,那你知道有哪些炒菜的製作方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的製作方法,希望能幫到你。

  炒菜的製作方法:素炒鮮菇

  材料:鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

  做法:

  1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。

  2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

  3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裡的水分漸漸收幹。

  4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋蔥片炒勻,關火。

  小訣竅:

  1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可

  2、儘量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

  炒菜的製作方法:辣味幹炒牛河

  材料:鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

  做法:

  1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥薑蒜切末。

  2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開。

  3、熱鍋熱油爆香薑末,倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出。

  4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起。

  5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡,兜勻。

  6、最後倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可。

  7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過於油膩。

  炒菜的製作方法:茄子豆角

  材料:茄子***紫皮,長***200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許

  做法

  1、茄子洗淨切成長條,用清水浸泡片刻後撈出備用,豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段,大蒜拍破切碎

  2、鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

  3、豆角下鍋炸至表皮起皺撈出控油

  4、炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

  5、加入生抽,耗油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可

  炒菜的製作方法:紅燒茄子

  材料:茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、鹽適量、白糖適量、花生油適量

  做法

  1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘

  2、青椒和西紅柿洗淨後切塊

  3、大蒜若干一部分切片,一部分切末

  4、將醃製好的茄子用力汆一下水分,這樣可以讓茄子少吃油

  5、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香

  6、聞到蒜香後放入瀝乾水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟

  7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒至西紅柿變軟出現紅色湯汁

  8、出鍋前撒上切好的蒜末即可