新年菜譜製作方法與步驟有哪些
新年的時候,是很熱鬧和開心的,因為可以放鞭炮和做一些新年的過年事宜,尤其是對於吃貨來說,新年的菜餚更是不能錯過,那麼你知道有哪些菜餚嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜製作,希望能幫到你。
新年菜譜製作:翰林燜豬手
材料
豬手5個 自制紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個姜 蒜 糖 *** 丁香15粒 月桂葉1片,此料可有可無***
做法
1、豬手斬碎放入鐵鍋裡,生炒,炒到變色,目的可以去腥。
2、把豬手撈出來放入自制的紅曲米醪糟,紅腐乳一塊,2勺腐乳汁,拌勻醃製1-3個小時。
3、鐵鍋燒熱加入花生油,下入拍碎的姜塊,然後把醃製的豬手倒入鍋裡,加入一頭大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰開放入。
4、然後把2顆八角,一小段桂皮,1片月桂葉,15粒丁香放入無紡布的小袋子裡,再加入一個陳皮。
5、倒入水沒過豬手,放入沙煲裡,燜熟
6、湯汁快收盡,倒入少量白糖,加入適量鹽
新年菜譜製作:紅燒豬手
材料
豬手2個,
調料:鹽4g,老抽8g,蔥4g,姜4g,紅糖8g,大料2g,桂皮1g,香葉1g,小茴香1g,花椒1g,味精2g,白酒3g
做法
1、豬手用溫水泡一下,將表面清理乾淨,從中間用斬刀按自然縫隙分開,鍋內放水燒熱,在沸水中汆燙,再用熱水洗乾淨,去掉血沫。蔥切段,薑切片備用。
2、鍋內放油大火燒至五成熱,放入蔥段、薑片,豬手略炒片刻,倒入老抽、紅糖,炒至微微上色。
3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反覆翻炒,加入開水沒過豬手煮開,鍋開以後轉成小火慢燉一個半小時,加鹽、加味精,開大火收湯即可。
新年菜譜製作:紅燒魚
材料
魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜