新年菜譜製作方法與步驟有哪些

　　新年的時候，是很熱鬧和開心的，因為可以放鞭炮和做一些新年的過年事宜，尤其是對於吃貨來說，新年的菜餚更是不能錯過，那麼你知道有哪些菜餚嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜製作：翰林燜豬手

　　材料

　　豬手5個 自制紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個姜 蒜 糖 *** 丁香15粒 月桂葉1片，此料可有可無***

　　做法

　　1、豬手斬碎放入鐵鍋裡，生炒，炒到變色，目的可以去腥。

　　2、把豬手撈出來放入自制的紅曲米醪糟，紅腐乳一塊，2勺腐乳汁，拌勻醃製1-3個小時。

　　3、鐵鍋燒熱加入花生油，下入拍碎的姜塊，然後把醃製的豬手倒入鍋裡，加入一頭大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰開放入。

　　4、然後把2顆八角，一小段桂皮，1片月桂葉，15粒丁香放入無紡布的小袋子裡，再加入一個陳皮。

　　5、倒入水沒過豬手，放入沙煲裡，燜熟

　　6、湯汁快收盡，倒入少量白糖，加入適量鹽

　　新年菜譜製作：紅燒豬手

　　材料

　　豬手2個，

　　調料：鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g

　　做法

　　1、豬手用溫水泡一下，將表面清理乾淨，從中間用斬刀按自然縫隙分開，鍋內放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗乾淨，去掉血沫。蔥切段，薑切片備用。

　　2、鍋內放油大火燒至五成熱，放入蔥段、薑片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。

　　3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反覆翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以後轉成小火慢燉一個半小時，加鹽、加味精，開大火收湯即可。

　　新年菜譜製作：紅燒魚

　　材料

　　魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜