燜排骨有哪些做法
燜排骨是菜名,是排骨的一種做法,肉爛脫骨,鹹鮮香濃。下面是幾種關於燜排骨的做法,歡迎大家閱讀!
燜排骨
做法一、
材料
排骨,土豆。
輔料
冰糖,鹽,老抽,生抽,蔥薑蒜。
八角,草果,花椒,紅幹椒等。
做法
1. 首先在鍋中加入適量的水,然後將排骨段放進鍋中,燒開之後,加入適量的料酒,煮三分鐘撈出,衝乾淨血沫,瀝乾備用即可。
2. 鍋中倒入油,小火加熱,放入一小把冰糖,小火化開冰糖至淺棕色時,倒入排骨,翻炒均勻上色。
3. 將排骨稍推開,留出鍋底,爆香蔥段,薑片,八角,草果,花椒,然後和排骨一起翻炒。
4.然後加入適量的料酒進行翻炒,接著加入適量的老抽以及生抽,然後進行不斷地翻炒,等到顏色均勻即可。
5. 倒入足量的水***最好是熱水***,大火燒開後,轉小火燉半個小時。
6. 去除浮沫和浮油,撈出八角,草果,花椒,調入鹽,繼續燉20分鐘。
7. 土豆去皮,洗淨,切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎,切末;紅幹椒擦拭乾淨,掰碎。一起放入鍋裡,繼續燉20分鐘至土豆熟爛,收汁。
8.收汁之後,我們就可以在鍋中再加入適量的香菜,少量的味精,並將其翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1. 常做燉菜,試過多種做法,只是一些細節上的改變,至少目前覺得,還是這種先炒糖色的做法好吃,各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃。
2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋,否則很容易炒過頭,焦糊了而使菜中帶苦味兒。
3. 排骨焯水後一定要控幹或擦乾水分,否則下油鍋會炸鍋的。
4. 把輔料***蔥姜,八角,花椒等***過油,可以使它們的香味更容易釋放發揮作用,而且我覺得,這些香辛料燉上半小時差不多了,完全可以撈出不用。
5. 我家不大能吃辣椒,但沒點辣味兒做菜總提不起味兒,所以我現在一般在做菜的後期才放紅幹椒,而且,只掰碎一個,其他的整條下鍋,這樣即好看,又不很辣。
做法二:
主料: 排骨,蒜頭
輔料: 生抽,老抽,鹽,蔥
步驟
1.排骨飛水
2.鍋內放油,熱油後放蒜爆香
3.放排骨,淋上生抽,翻炒一會,加水沒過排骨
4.蓋上鍋蓋,隔幾分鐘開啟炒炒,注意水分
5.大概15分鐘後排骨就快收汁後放鹽和老抽翻炒
6.撒上蔥花,上碟
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