豆豉蒸排骨有哪些做法

　　豆豉蒸排骨是一道簡單易做，又不失鮮美和營養的開胃菜。是以豆豉為主料，將它與剁好的排骨一同蒸成菜，下面小編給大家分享豆豉蒸排骨的做法，希望你喜歡。

　　豆豉蒸排骨的做法一

　　食料的準備

　　排骨200克，金針菇100克，豆豉8克，白酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，細蔥5克，紅辣椒5克。

　　方法步驟

　　1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份，將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右。

　　2、金針菇切去尾部，將金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘，將浸泡後的金針菇撈起放在漏盆中瀝水。

　　3、豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水。

　　4、蔥切成蔥白和蔥花，紅辣椒切成細丁。

　　5、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。

　　6、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上，電壓力鍋設定25分鐘時間，待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可。

　　小貼士

　　如果不用電壓力鍋，也可食用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時間就要用的更長，大約是40—50分鐘，以排骨可輕易脫離骨頭為宜。

　　豆豉蒸排骨的做法二

　　食料的準備

　　排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克。

　　方法步驟

　　1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽醃20分鐘， 當水開可以蒸時，再按順序加入生油***拌勻***、生粉，一點一點加水拌勻 ，水不要加太多，這樣的肉蒸出來很滑，很有味道。

　　2、醃好了，就平排放入盤***不要一疊疊重放排骨*** ，想快熟就用鐵盤，用其他盤時間可能要長一點。

　　3、如果不想要那麼多湯，可以用保鮮紙或錫紙把盤子包起來，再穿一些小孔就可以了。

　　4、做好後可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以後肉會粘著骨頭。

　　豆豉蒸排骨的做法三

　　食料的準備

　　豬大排250克，豆豉10克，燈籠椒半給個，色拉油適量，食鹽少許，姜2片，蒜2瓣，生抽10毫升，澱粉5克，小蔥1根，黃酒10毫升，白糖5克。

　　方法步驟

　　1、豬肋排用清水沖洗淨，瀝乾水分後用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用，大蒜派隨後切碎，姜和小蔥分別切碎，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用。

　　2、鍋中倒入油，中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出。

　　3、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻醃製15—30分鐘。

　　4、將醃漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。

　　烹飪技巧

　　1、清蒸排骨最好選用小排，因為這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味。

　　2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠裡蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好。

　　3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再醃製。

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