糖醋排骨有哪些做法

　　糖醋排骨***Sweet and Sour Spare Ribs***是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。下面是幾種關於糖醋排骨做法的介紹，歡迎閱讀!

　　糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨做法1

　　難度：切墩***初級***。

　　時間：1小時以上。

　　主料：排骨。

　　輔料：蔥姜，蒜八角，花椒鹽，糖醋，料酒，醬油，冰糖，芝麻。

　　做法步驟

　　1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2. 撈出排骨，瀝乾水分。

　　3. 盛出一小碗排骨湯備用。

　　4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8. 出鍋，撒上白芝麻。

　　9. 配上之前做好的冬瓜排骨湯。

　　小貼士

　　排骨也可以選擇先過油炸制，口感會更香脆。

　　收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色。

　　糖醋排骨做法2

　　熱量：337 大卡***100克***。

　　分類：浙江菜。

　　糖溜、糖醋：加工過程中添加了糖和油脂，這二者都是減肥期間要少吃的，因此這類菜餚減肥時不宜食用。

　　主料

　　豬小排***豬肋排***250克。

　　輔料

　　澱粉***蠶豆***20克，小麥麵粉20克。

　　調料

　　小蔥5克，黃酒20克，醬油15克，醋20克，白砂糖30克，鹽2克，香油15克，菜籽油40克。

　　做法

　　1. 豬小排洗淨，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊;

　　2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加溼澱粉、水調成汁待用;

　　3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好;

　　4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末;

　　5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油;

　　6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。

糖醋排骨