家常四喜丸子的做法

　　四喜丸子是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾。下面就讓小編給你介紹一下。

　　四喜丸子的好吃做法一、

　　材料

　　豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量

　　做法

　　1.馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

　　2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

　　3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子

　　4.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

　　5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可

　　四喜丸子的好吃做法二、

　　材料

　　豬肉餡400克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，精鹽12克，料酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克

　　做法

　　1、碗內放肉餡、蔥薑末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、溼澱粉35克攪拌均勻，用手團成4個大丸子。

　　2、炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個下油鍋，炸至八成熟時用漏勺撈出。

　　3、鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯***我加的是牛肉湯***、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。

　　4、燉丸子的原湯先燙一些青菜，葷素搭配嘛!再將剩下的原湯燒沸後用溼澱粉勾芡澆在丸子上即成。

　　四喜丸子的好吃做法三、

　　材料

　　豬絞肉0.75磅***約340克***，蔥4根，大白菜葉3片

　　配料：A. 姜泥1小匙，醬油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，麵粉1大匙

　　配料：B. 鹽1/4小匙，雞高湯/白水1杯半

　　做法

　　1. 蔥切碎，和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質;

　　2. 將配料A和1一起攪勻，揉成四個大丸子;

　　3. 大白菜葉切寬絲備用;

　　4. 砂鍋上中火，放入配料B，再放入切好的白菜絲;

　　5. 油鍋上中大火，將肉丸炸成金黃色後撈起放入砂鍋裡;

　　6. 蓋上蓋中火煮開後，轉小火煮30分鐘即可。

　　四喜丸子的好吃做法四、

　　材料

　　豬肥肉、瘦肉***1：4***共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個，蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水澱粉3大匙

　　做法

　　1、將豬肥肉切細丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。

　　2、炒鍋放油，上中火燒六成熱***約150℃***時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤裡。

　　3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、香油拌勻，用澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　廚藝升級

　　攪拌肉餡時加入適量鹽除了調味外，還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，更加突出丸子飽滿滑嫩的口感。

　　肉餡加水、澱粉、鹽之後，一定要順同一個方向攪拌，是蛋白質原有的空間結構轉變為網狀，從溶膠狀態轉變為凝膠，丸子會更加滑爽、細膩。