四喜丸子的製作方法

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　　四喜丸子簡介

　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

　　

　　1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片四喜丸子的做法大全

　　2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3、將肉餡團成丸子。

　　4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。

　　5、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

　　6、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　7、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。

　　8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

　　9、湯汁澆在丸子上即可。

　　四喜丸子的好吃做法

　　四喜丸子做法一

　　1、碗內放肉餡、蔥薑末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、溼澱粉35克攪拌均勻,用手團成4個大丸子。

　　2、炒勺放中火上,加油燒至五成熱,將丸子逐個下油鍋,炸至八成熟時用漏勺撈出。

　　3、鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯***我加的是牛肉湯***、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。

　　4、燉丸子的原湯先燙一些青菜,葷素搭配嘛!再將剩下的原湯燒沸後用溼澱粉勾芡澆在丸子上即成。

　　四喜丸子做法二

　　1、花椒用溫水浸泡;

　　2、胡蘿蔔切薄片;

　　3、將豬肉末置入一容器中,加入香蔥末和薑末;

　　4、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中;

　　5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加幾次;6、充分攪拌均勻不停的摔打,直至肉餡上勁;

　　7、將肉餡揉成稍微大點的丸子;

　　8、油鍋加油,油溫220度時,將肉丸子入鍋炸制;

　　9、炸至金黃色時撈出備用;

　　10、取另一口鍋,鍋加加少許油,油溫熱時將紅燒汁烹入鍋中;11、再加入適量清水;

　　12、將炸好的肉丸和胡蘿蔔片入鍋燒製15分鐘;

　　13、淋入少許水澱粉;

　　14、待湯汁粘稠時裝盤即可。

　　四喜丸子做法三

　　1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末。

　　2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

　　3、雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子。

　　4、鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出。

　　5、炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。

　　四喜丸子的食物相剋知識

　　豬肉+杏仁:會引起腹痛

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

　　豬肉+甲魚:會引起腹痛

　　豬肉+牛排:性味有所牴觸

　　豬肉+香菜:傷身

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