家常小籠包子的做法

  江南美食小籠包子,承襲了江南風情中的精緻和小巧,再加上口味多變,口感軟糯,口碑非常好。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:菜肉小籠包子

  食材

  麵粉250克,麵肥50克,豬肉150克,菜餡***白菜、西葫蘆、豆角、茴香、韭菜等均可***125克。香油125克,醬油35克,精鹽4克,味精1克,蔥末15克,薑末2克,鹼面適量。

  做法

  1、將麵粉放入盆內,加入麵肥、溫水125克和成麵糰,待酵面發起,加入鹼水,揉勻,稍餳。

  2、將豬肉剁成茸,放入盆內,加入醬油、精鹽、味精、薑末拌勻後,加水攪成糊狀,最後加入蔥末、香油、菜餡拌勻成餡。

  3、將麵糰揉成條,揪成每50克3個的面劑,把劑按扁,擀成圓皮,包餡製成包子生坯,收嚴劑口。

  4、將包子生坯碼入屜內,用旺火蒸12-13分鐘即熟。

  二:鳳尾小籠包

  食材

  中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量

  做法

  1、 將蝦去頭,留最後一節帶殼蝦尾,其它部分去殼切小丁。

  2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻,加入切小丁的蝦調勻,入冰箱冷藏待用。

  3、 麵粉加入40-45克水調成麵糰,蓋上瀑布醒5-10分鐘,搓長條,下15克左右的劑子,擀成圓形皮,包入餡心,捏成開口的包子狀,放入蝦尾。

  4、 入100度的蒸箱,蒸10-15分鐘即可。

  三:雪菜小籠包子

  食材

  中筋麵粉500克、雞蛋100克、老面25克、鹼水1.5克、清水100克、燙熟面100克***中筋麵粉和開水各50克燙熟***,雪菜餡適量。

  做法

  1、將中筋麵粉開窩,放入全部原料***除雪菜餡***,拌勻,埋粉,搓成純滑麵糰。

  2、將燙好的面揪成每個15克的劑子,製成圓形皮坯。

  3、包入雪菜餡15克,包成魚嘴形。

  4、放入蒸籠用旺火蒸熟,約8-10分鐘。

  雪菜餡的做法

  材料

  豬肉450克、雪菜100克、精鹽7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

  做法

  1、將豬肉剁爛***肥瘦分開***,向瘦肉中加入精鹽撻至起膠,再加入少量清水。

  2、將全部原料加入拌均勻,最後加入生粉、豬油即可。


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