做四喜丸子的具體步驟

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　　1、準備材料。

　　2、蔥和姜切成細末。

　　3、豬肉餡加1個雞蛋,切碎的香菇,蔥末、薑末,食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒,肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　4、雞蛋冷水下鍋,水開後接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

　　5、雙手用水打溼手,將雞蛋包入肉餡內,兩手左右交替摔打,將內部空氣排出,使做成的獅子頭結實一點。

　　6、油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之後轉中小火炸至表面金黃色。

　　7、炸好的圓子備用。

　　8、油菜底部劃十字刀。

　　9、開水鍋里加少許植物油和食鹽,將菜綽燙至斷生。

　　10、鍋內加水,將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

　　11、將獅子頭和鵪鶉蛋盛出,鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡,勾好的芡汁澆在菜上。

　　四喜丸子的一般做法

　　四喜丸子做法一

　　1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

　　2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3、將肉餡團成丸子。

　　4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。

　　5、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

　　6、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　7、鍋入加適量水,放入炸好的丸子。

　　8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

　　四喜丸子做法二

　　1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　2、將肉餡團成丸子。

　　3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。

　　4、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

　　5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子。

　　7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

　　四喜丸子做法三

　　1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起,加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

　　2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。

　　3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

　　四喜丸子的由來

　　傳說四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考,各地的學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡,當結果出來之後,衣著寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝很賞識張九齡的才華,便將他招為駙馬。

　　舉行婚禮那天,張九齡正巧得知雙親的下落,便派人將父母接到了京城,喜上加喜。張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透並澆以湯汁的大肉丸子。

　　張九齡詢問菜的含義,聰明的廚師答道:此菜為“四圓”。一喜,老爺金榜題名。二喜,成家完婚。三喜,做了乘龍快婿。四喜,闔家團圓。張九齡聽了之後大喜,連連稱讚,便說:“四圓”不如“四喜”響亮好聽,乾脆叫它“四喜丸”吧!

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