四喜丸子的正宗做法

　　四喜丸子是魯菜的經典名菜之一,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬頭餡半斤，雞蛋1個，馬蹄5個，油菜適量，芝麻油少許，蔥花少許，鹽，白胡椒粉，姜粉，生抽15ml，蠔油5ml，冰糖5ml，香油15ml，玉米油足量。

　　方法步驟

　　1、肉餡中放入適量的鹽，胡椒粉，姜粉拌勻，然後加入蠔油，香油，生抽混合。

　　2、接著加入少許清水，攪拌上勁後，加入雞蛋，蔥花拌勻;

　　3、拌勻的肉餡中加入馬蹄碎再拌勻，然後揉成團，摔打整形;

　　4、小鍋中倒入足量的玉米油，油溫略高，放入丸子，炸至變色微黃;

　　5、然後將炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾，另起煮鍋，底油煸香薑片;

　　6、然後放入炸好的丸子，加入生抽，加入500ml的熱水，燒開後加入冰糖;

　　7、煮沸轉為小火，煮半小時左右，另取鍋將油菜汆燙熟墊底，然後丸子出鍋，澆些湯汁即可。

　　小貼士

　　姜可改用姜粉，丸子炸的時候用小一些的鍋比較省油。

　　二

　　食材準備

　　豬肉400克，荸薺3個，生菜適量，蔥白1段，姜一塊，雞蛋1個，白胡椒粉1小勺，鹽少許，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，幹澱粉適量，清水，生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，食用油適量，生粉水少許。

　　方法步驟

　　1、蔥白切末，生薑少許切片其餘切末，荸薺切丁;

　　2、所有的調味料放進小碗中拌勻待用，廋肉切粒，肥肉剁碎，混合後加清水攪打上勁;

　　3、然後加入雞蛋，攪勻，加入蔥姜，荸薺丁，拌勻後捏成肉丸子;

　　4、鍋中燒熱油，7成熱時放入丸子，炸至金黃，撈出瀝油，然後放入蒸盤中，淋上小碗中的調味汁;

　　5、然後放入上氣的蒸鍋中，大火蒸半小時，蒸好後襬盤墊上生菜，然後起油鍋，爆香薑片;

　　6、放入一些蒸丸子的原湯汁，大火燒開後勾芡，淋在丸子上即可。

　　小貼士

　　豬肉略微凍硬一點點，然後切片，切條切丁都是比較方便的。

　　三

　　食材準備

　　煮絞肉350克，蔥適量，大白菜3片，姜泥，醬油，料酒，麻油，鹽，雞精，麵粉，高湯少許。

　　方法步驟

　　1、蔥切碎，與豬絞肉放在一起剁至發粘;

　　2、然後放入醬油，料酒，姜泥，麻油，鹽，雞精和麵粉拌勻，做成4個大丸子;

　　3、大白菜切絲待用，砂鍋中火放入鹽，高湯，白菜絲;

　　4、另用油鍋將丸子炸至金黃，然後放入砂鍋中，蓋鍋煮沸後小火煮半小時即可。

　　小貼士

　　丸子不要注意不要炸焦，高油溫，但是慢慢炸。

　　看過的人還：