肥腸面的做法大全

  肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃,屬於川菜系。酸辣可口,酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥腸等製作而成。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、滷大腸頭面線的做法

  材料

  滷好的大腸頭300g,麻筍絲100g,高湯200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴魚片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,烏醋適量,胡椒粉適量,香菜適量

  做法

  1.將滷好的大腸頭切小段。

  2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。

  3.取一湯鍋,倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅面線。

  4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關小火。

  5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

  6.放入作法1完成的滷大腸頭,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

  二、大腸蚵仔麵線的做法

  材料

  蚵仔300克,滷大腸250克,紅面線180克,魚羹250克,肉羹250克,蝦皮1小把,紅蔥酥少許,蒜頭少許,大骨柴魚高湯,柴魚片適量,柴魚粉適量,醬油,烏醋,地瓜粉,冰糖,鹽,香菜,胡椒粉,香油,蒜泥

  做法

  1.大骨柴魚高湯,豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行,就起油鍋爆香蒜末,蝦皮再下熱水,然後放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓,洗淨後瀝乾,用地瓜粉抓拌返潮,放入熱水中川燙撈起備用.

  2.紅蔥酥,蒜頭酥***也可外買***小紅蔥蒜頭洗淨切末,放入油鍋中炸黃撈起; 蒜頭酥是用蒜頭做的,與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油後,就製作放樂扣盒,冷藏備用.紅面線過下熱水中燙軟,剪小段備用.

  3.肉羹***可放可不放,也可外買***後腿肉切條 ***醃料:蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉***前晚醃好,隔天用地瓜粉抓拌返潮,再壓下,放入熱水中燙熟,撈起備用.

  4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮後倒進大骨柴魚高湯,滾後再加醋,醬油,少許鹽,冰糖調味後下生粉水勾芡,再依序放進紅面線段,紅蔥酥,蒜頭酥,肉羹,魚羹同煮,最後再放入滷大腸段和蚵仔,熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

  三、大腸頭面線的做法

  材料

  A.紅面線120g,高湯1200cc,大腸頭300g,青蔥3根,老薑片5片,B.太白粉2大匙,水3大匙,C.米酒少許,八角5g,花椒5g,柴魚片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,烏醋適量,胡椒粉適量,香菜適量

  做法

  1.將大腸頭肥油及肛門剪除,用筷子自開口上方約3公分外皮推入,並將大腸反轉,再用清水沖洗乾淨備用。

  2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;青蔥切段備用;調味料B調成太白粉水備用。

  3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸籠內,蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。

  4.取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。

  5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關小火。

  6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

  7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

  四、蚵仔豬腸面線的做法

  材料

  A.蚵仔150g,地瓜粉適量,B.豬腸200g,紅面線120g,高湯1200cc,C.老薑片4片,青蔥2根,花椒5g,八角6顆,料理米酒20cc,鹽少許,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴魚片10g,紅蔥酥10g,醬油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,烏醋適量,香菜適量,胡椒粉適量

  做法

  1.將每粒蚵仔清洗乾淨後,外層裹入少許地瓜粉後,放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。

  2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。

  3.將豬腸肥油剪除,將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。

  4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠,蒸約三十分鐘拿起,並切成1公分小段備用。

  5.老薑切片、青蔥切段備用。

  6.取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。

  7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關至小火。

  8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

  9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。