肥腸面的做法大全

　　肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系。酸辣可口，酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、滷大腸頭面線的做法

　　材料

　　滷好的大腸頭300g，麻筍絲100g，高湯200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量

　　做法

　　1.將滷好的大腸頭切小段。

　　2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。

　　3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅面線。

　　4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。

　　5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　6.放入作法1完成的滷大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

　　二、大腸蚵仔麵線的做法

　　材料

　　蚵仔300克，滷大腸250克，紅面線180克，魚羹250克，肉羹250克，蝦皮1小把，紅蔥酥少許，蒜頭少許，大骨柴魚高湯，柴魚片適量，柴魚粉適量，醬油，烏醋，地瓜粉，冰糖，鹽，香菜，胡椒粉，香油，蒜泥

　　做法

　　1.大骨柴魚高湯，豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行，就起油鍋爆香蒜末，蝦皮再下熱水，然後放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓，洗淨後瀝乾，用地瓜粉抓拌返潮，放入熱水中川燙撈起備用.

　　2.紅蔥酥，蒜頭酥***也可外買***小紅蔥蒜頭洗淨切末，放入油鍋中炸黃撈起; 蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油後，就製作放樂扣盒，冷藏備用.紅面線過下熱水中燙軟，剪小段備用.

　　3.肉羹***可放可不放，也可外買***後腿肉切條 ***醃料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉***前晚醃好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下，放入熱水中燙熟，撈起備用.

　　4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮後倒進大骨柴魚高湯，滾後再加醋，醬油，少許鹽，冰糖調味後下生粉水勾芡，再依序放進紅面線段，紅蔥酥，蒜頭酥，肉羹，魚羹同煮，最後再放入滷大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可.

　　三、大腸頭面線的做法

　　材料

　　A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老薑片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量

　　做法

　　1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。

　　2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;青蔥切段備用;調味料B調成太白粉水備用。

　　3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。

　　4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。

　　5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。

　　6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

　　四、蚵仔豬腸面線的做法

　　材料

　　A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老薑片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量

　　做法

　　1.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。

　　2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。

　　3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。

　　4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，並切成1公分小段備用。

　　5.老薑切片、青蔥切段備用。

　　6.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。

　　7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。

　　8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。