九轉大腸怎麼做的做法大全

  九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜,屬於魯菜。那麼九轉大腸怎麼做呢?小編精心收集了九轉大腸怎麼做,九轉大腸的做法大全,供大家欣賞學習!

  九轉大腸簡介

  九轉大腸是以豬大腸為主材,將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。

  九轉大腸圖片

  九轉大腸怎麼做最有營養

  九轉大腸的做法一

  主料:豬大腸3條***重約750克***、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

  調料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克***約耗75克***、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

  步驟

  1、將肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 釐米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分。

  2、炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出。

  3、炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色。

  4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨。

  5、待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂***碾碎***、砂仁***碾碎***,繼續煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。

  九轉大腸的做法二

  食材:豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

  步驟

  1、大腸洗淨,用蔥姜水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,蔥,陳皮,老抽滷製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。

  2、將滷好的大腸切段裝盤。

  3、鍋裡放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。

  4、撒上香菜末。

  九轉大腸怎麼做營養會流失

  1、烹飪製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

  2、煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味。

  3、烹飪時要先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,順序很重要,這樣會使紅燒大腸的味道更為鮮美。

  4、九轉大腸成功的關鍵核心就是炒好糖色並掛好糖色,這樣做出來的九轉大腸才會色澤誘人。

  九轉大腸各食材的處理方法

  新鮮的豬大腸,呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及汙物。肥腸用套洗的方法,裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裡外沖洗乾淨。將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10分鐘換水再煮,以便除去腥騷味。或者在清洗豬大腸的水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。豬大腸要切成扳指段,約為4公分,最好是挑選豬直腸,這樣做出來的九轉大腸才有型。


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