乾煸豆角做法

　　乾煸豆角是一道美味的菜餚。口味鹹香辣，色澤嫩 綠，口感脆嫩，營養豐富。四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。

　　大全

　　家常做法

　　【材料】

　　主料：豬肉100g、四季豆300g

　　配料：大蒜2瓣、乾紅辣椒2個

　　調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙

　　【準備】

　　將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡;

　　【做法】

　　鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆;

　　2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油;

　　3. 另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香;

　　4. 放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散;

　　5.調入拌飯醬;將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;

　　6.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

　　製作食材

　　豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

　　一

　　1.豇豆摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下

　　2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾

　　3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　二

　　將豆角切 成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

　　三

　　1.將豇豆掐去兩頭切長段洗淨控幹;

　　2.鍋內放 油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油

　　3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出;

　　4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆 角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上幹辣椒***幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大***，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。

　　四

　　1.鮮嫩豆角洗淨， 掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥

　　切塊，生薑切絲。

　　2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。

　　3.另起一鍋，加 底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。