乾煸豆角菜譜做法

  乾煸是川菜的一 種烹調技法,口味鹹香辣,色澤嫩 綠,口感脆嫩,營養豐富,將豆類蔬菜切段,加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,幹香油亮即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下,再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。但乾煸的豆角比較費火,要一直小火不斷的煸豆角。下面跟著小編仔細瞭解下吧。

  乾煸豆角家常做法

  【材料】

  主料:豬肉100g、四季豆300g

  配料:大蒜2瓣、乾紅辣椒2個

  調料:拌飯醬1大勺、糖1茶匙

  【準備】

  將四季豆洗淨後擇去兩端的筋,然後掰成5-6釐米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;

  【做法】

  鍋中放入適量油,燒熱後放入四季豆;

  2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時,盛出瀝油;

  3. 另起鍋加入少許底油,燒到7成熱時,放入蒜末、辣椒末煸香;

  4. 放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散;

  5.調入拌飯醬;將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;

  6.再調入白糖,翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻後即可。

  製作食材

  豇豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、 油各50克。

  乾煸豆角做法一

  1.豇豆摘除兩頭及筋, 洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下

  2.鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾

  3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。

  乾煸豆角做法二

  將豆角切 成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

  乾煸豆角做法三

  1.將豇豆掐去兩頭切長段洗淨控幹;

  2.鍋內放 油燒至八成熱時放入豇豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油

  3.鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了,炒至肉末表面發脆,調入料酒後盛出;

  4.鍋內放油,油熱後倒入炸過的豆 角,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內,撒上幹辣椒***幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大***,加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋。

  乾煸豆角做法四

  1.鮮嫩豆角洗淨, 掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥

  切塊,生薑切絲。

  2.做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等乾癟起泡的時,把火調大,大火再炸15秒鐘,逼出多餘的油份,撈出。

  3.另起一鍋,加 底油,隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。

  乾煸豆角做法五

  1.切肉末炒好備用;

  2.用油將豆角煸 到表面乾癟,注意要在油不是很熱的時候下豆角,然後中火煸,不要把豆角煸糊。而且,一定要將豆角煸透,半生的豆角吃了會食物中毒;

  3.豆角煸好後盛出來,鍋內留一點油,下豆豉醬和剛才炒好的肉末,混合均勻,炒出香味;

  4.下豆角同炒,炒 到湯汁收幹就好了。