番茄烹飪方法

　　西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　具體做法如下：

　　西紅柿燒豆腐

　　原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。

　　製作：把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨後加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用澱粉勾芡，放味精出鍋即可。

　　特點：味美、色豔、營養豐富。

　　西紅柿黃燜牛肉

原料：牛肉1公斤，西紅柿500克.植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水澱粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。

　　烹調步驟：

　　***1***將牛肉洗淨，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料，煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。

　　***2***將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成小象眼塊，放在另一鍋內，加入白糖100克煮透，倒出備用。

　　***3***將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2釐米見方的塊，鍋內加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精，餘下的白糖、高湯、攪勻，放入牛肉，用小火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去後放入鍋內，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。***煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯***

　　特點：牛肉酥爛，味甜鹹略帶酸味。

　　西紅柿沙拉

　　原料：蕪菁***小的***2個、西紅柿1個、蕪菁葉適量;鹽少許、蛋黃沙拉醬2大匙。

　　準備： 1.蕪菁先去皮、切成圓薄片、抹上薄鹽。 2.將蕪菁葉燙過，泡過冷水，切細瀝乾。 3.將西紅柿切圓薄片製作： 1.將蕪菁瀝乾與西紅柿擺在盤內，撒上切碎的蕪菁葉。 2.沙拉醬用擠花器淋於上方，即可。

　　西紅柿的功效與作用

　　1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

　　2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

　　3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使面板保持白皙。

　　4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護面板。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

　　6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

　　如何挑選西紅柿