肉末茄子的好吃烹飪方法

　　肉末茄子是十分好吃、常見的茄子做法，深受大家喜愛，大家知道肉末茄子怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　肉末茄子

　　食材：

　　茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

　　做法：

　　1***茄子洗淨，豬肉切末。

　　2***把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

　　3***蔥、姜、蒜切末。

　　4***肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

　　5***炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　茄子的其他做法

　　香煎土豆泥茄盒

　　用料

　　長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

　　做法

　　1.茄子洗淨，切成連刀片***兩片一組，中間不要切斷***

　　2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿面糊

　　5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

　　小貼士

　　1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

　　2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

　　糖醋脆皮茄子

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

　　做法

　　1.茄子洗淨颳去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

　　4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調成稀稠適中的麵糊

　　7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁***這裡的勺是指5毫升***

　　14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡後

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

　　西紅柿燒茄子

　　用料

　　大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

　　做法

　　1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用

　　2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

　　3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

　　4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

　　小貼士

　　1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。

　　2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。

　　3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。