排骨的做法及烹飪技巧

　　排骨可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，那麼大家知道排骨怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　酸豆角排骨

　　原料：

　　排骨500克，酸豆角100克

　　輔料：

　　姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

　　做法：

　　1、酸豆角切成小段。

　　2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。

　　3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

　　4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

　　5、放上醃好的排骨。

　　6、再倒入餘下的酸豆角。

　　7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

　　幹鍋排骨

　　原料：

　　排骨500克，洋蔥半個。

　　輔料：

　　姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

　　2、加2大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入1大勺澱粉，拌勻。

　　3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

　　4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

　　5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

　　6、加入洋蔥翻炒。

　　7、加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

　　排骨燉土豆

　　原料：

　　排骨500克，豆角200克，土豆2個

　　輔料：

　　花椒適量，八角1個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1、土豆、排骨、豆角過油待用。

　　2、用花椒八角把油炸香。

　　3、下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

　　4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

　　5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

　　豆豉蒜蓉蒸排骨

　　原料：

　　排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。

　　輔料：

　　小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

　　2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

　　3、分2次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

　　4、入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

　　5、蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

　　排骨的烹飪技巧

　　1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。