乾魚烹飪方法

　　中國人的飯桌上總是少不了一條魚,魚的種類繁多,烹飪方法也不盡相同,那麼哪種烹調方法更合適呢?來跟小編一起學習風乾魚的烹飪方法吧!

　　：淡乾魚的做法

　　材料

　　青椒，蒜末，辣椒粉，淡乾魚，油，生抽，雞精，蔥段

　　做法

　　1.準備青椒圈圈，辣椒粉和蒜末;

　　2.小魚洗洗下熱油小火炸香;

　　3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒鹽和辣椒粉滴幾滴水沏一下;

　　4.加點生抽撒雞精就OK了!

　　小訣竅

　　淡乾魚據說就是河裡的小遊魚直接擺板子上吹乾的，沒有鹽味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉～HOHO……超級下飯～

　　：：香乾魚片青椒的做法

　　菜譜簡介 魚肉和豆製品同食，可取長補短，提高營養價值，尤其能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。

　　材料

　　魚片300克，香乾100克，青紅椒各1個，木耳少許，姜蔥、油、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精適量。

　　做法

　　1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。

　　2、香乾切條，青椒切片，木耳洗淨待用。

　　3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。

　　4、餘油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。

　　5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調味即可。

　　：風乾黃花魚的做法

　　菜譜簡介 這個魚我家那兩個一個說"你是否烤的"一個說"你是否炸的".我說是煎的.沒人信.因為皮吃起來乾乾酥酥的.為什麼.是因為我掛在通風的陽臺上一整天吹出來的.不會煎魚的儘管試試.吹乾的魚皮是一點也不會破的.

　　材料

　　黃花魚，油，鹽

　　做法

　　1.中黃花一條.用酒和鹽***多一點***抹勻後放掛在通風處吹一天.

　　2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.

　　：風乾鹹魚的做法

　　材料

　　主料：風乾魚1條，酒浸楊梅5粒，***酒浸楊梅是泡楊梅酒剩下的，扔了可惜，做魚，和肉可以去腥又可以增及香味。沒有可以不加。***，配料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，雞精，醋，醬油

　　做法

　　新鮮草魚宰殺完畢，去頭、魚鱗、和內臟，清洗乾淨控幹水分，

　　將魚從魚腹縱向剖開，背部魚皮不要劈斷，用鹽、白酒、胡椒粉抹勻魚身內外，放入塑料袋中在冰箱內冷藏醃製2天，中間翻動幾次均勻入味。***我婆婆家是抹好調料用布條纏滿魚身直接掛起來晾晒***，

　　2天以後從冰箱內取出，擦乾魚身上的汁液，用細繩綁住魚尾，再用一根竹籤將魚肉撐起成片狀，直接掛在室外背陽處晾晒，北方12天，南方15天以上。

　　晒好以後切成大塊只雞放入冰箱內冷凍儲存即可。另外風乾鹹魚只可以在冬季做，晾晒的時候在不易變質。

　　：紅燒風乾鹹魚的做法

　　將風乾魚洗淨，切大塊。姜、蒜切片，蔥切末。

　　起油鍋，將魚塊炸至兩面金黃撈出。

　　另起油鍋，爆香姜蒜，放入魚塊，烹入料酒、醋、醬油，再放入白糖、雞精、楊梅和適量清水，加蓋燒至鍋內湯汁濃稠即可裝盤，最後撒入蔥末即可。

　　小訣竅

　　關鍵：魚塊在紅燒前要炸一下，可以減輕魚的腥味。