燉排骨的日常做法及烹飪竅門

　　燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。下面小編帶來了，歡迎閱讀。

　　燉排骨的日常做法

　　蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。

　　糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。

　　鹽最後放就行***也不用太后了***。

　　其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼。

　　燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。***不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹不啦嘰的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了***，那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。

　　在做排骨的過程中，大火燉熟之後，換小火燜30分鐘，這個過程可以適當加些香蔥，香菜或薑末。這樣可以讓排骨更容易入味。讓肉質柔滑爽口，不油膩。

　　排骨洗淨，加三倍左右的水同，排骨和水同時放鍋中，加適量的鹽，先大火煮開，然後把火調小，慢慢燉。清燉的話燉的過程中可以加些生薑，出鍋時加些胡椒粉和小蔥。

　　一般的燉排骨可以加些海帶、冬瓜之類的東西在裡面。

　　燉排骨的烹飪竅門

　　燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

　　燉排骨相關菜式

　　白蘿蔔燉排骨

　　白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜***或喝湯***後，可立見功效。

　　原料

　　豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。

　　製作

　　1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

　　2.鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

　　注：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。

　　魚腥草燉排骨

　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每週燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等症。

　　排骨藕湯

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

　　製法：

　　1.把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分;藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

　　3.炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

　　附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫;初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裡嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。