排骨的做法及挑選方法
排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效,好吃又營養,十分受歡迎,今天,小編為大家整理了排骨的好吃做法,希望大家喜歡!
南乳排骨
材料:排骨500克,蔥段適量,蒜頭3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄欖油20克。
做法:
1. 排骨洗淨吸乾表面水分,蒜頭拍扁。
2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱,下排骨煎至表面微黃撈出。
3.鍋內留底油,小火下蔥蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。
4.下排骨大火燒開,轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟,最後大火收汁即可。
橙汁排骨
材料:小排骨600克,柳橙***或臍橙***4個,生菜2片,醬油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,澱粉1大匙,糖1大匙,鹽1茶匙。
做法:
1.小排骨切成5釐米的長條,洗淨,拭乾水分,拌入調味料醃半小時。
2.油3杯燒熱,放入小排骨炸至外皮酥黃,待其熟軟時撈出,油倒出。
3.另用1大匙油將調味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌勻後盛入盤內;
4.柳橙皮切絲、泡水,撒在排骨上即可食用。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
製法:
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽醃一下,待用。
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。
3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
排骨的好處和壞處
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法:
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。
鮮蝦排骨粥
材料:珍珠米,鮮蝦,排骨,薑絲
做法:
1.珍珠米洗乾淨,放一小勺油浸一會。
2.排骨洗淨剁成小塊焯水。
3.蝦去頭剝殼,留尾部的少許蝦殼,挑出蝦線洗淨備用。
4.電飯煲放水,米,薑絲和排骨,燒開後改用小火煲1個小時。
5.等粥煲好了,放入蝦仁,加入鹽攪拌均勻。
排骨的挑選方法
看排骨的外觀:
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞排骨味道:
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
按壓排骨:
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密