土豆的挑選方法及烹飪技巧
2016年2月23日,農業部發布《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》,將土豆作為主糧產品進行產業化開發。今天,小編為大家整理了土豆的挑選方法,以及土豆的一些烹飪技巧,希望大家喜歡!
土豆的挑選方法——看皮
沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。
皮一定要乾的,不要有水泡的,不然儲存時間短,口感也不好。
土豆的挑選方法——看顏色
不要有芽的和綠色的。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。
土豆的挑選方法——絕對不能買的土豆
劣質土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟,發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害。
還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,裡面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該扔掉。
土豆的烹飪技巧
1.新土豆燉煮,老土豆烹炒。
新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
2.削皮,只需去掉薄薄一層。
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
3.切完馬上泡在水裡。
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。
4.小火燉容易熟。
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
5.土豆泥帶皮蒸儲存營養。
帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
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