土豆的挑選方法及烹飪技巧

　　2016年2月23日，農業部發布《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將土豆作為主糧產品進行產業化開發。今天，小編為大家整理了土豆的挑選方法，以及土豆的一些烹飪技巧，希望大家喜歡!

　　土豆的挑選方法——看皮

　　沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。

　　皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。

　　土豆的挑選方法——看顏色

　　不要有芽的和綠色的。

　　凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

　　如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。

　　土豆的挑選方法——絕對不能買的土豆

　　劣質土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟，發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害。

　　還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。

　　土豆的烹飪技巧

　　1.新土豆燉煮，老土豆烹炒。

　　新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

　　2.削皮，只需去掉薄薄一層。

　　土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　3.切完馬上泡在水裡。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

　　4.小火燉容易熟。

　　土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　5.土豆泥帶皮蒸儲存營養。

　　帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。