牛腩的食譜及烹飪技巧

　　牛肉是豬肉之後，人們最喜愛的肉食，深受大眾喜愛。牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。肉質鮮嫩，營養豐富，特別適合燉湯。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　牛腩的食譜

　　番茄燉牛腩

　　食材：

　　牛腩、西紅柿、料酒、白糖、姜蒜蔥

　　製作步驟：

　　1、備好新鮮的牛腩、番茄、姜、蔥;

　　2、將番茄頂部劃十字花刀，放入開水中，去皮;

　　3、牛腩切塊，番茄一半切成碎丁，一半切成大塊，薑切片、蔥切末;

　　4、鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出備用;

　　5、鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均;

　　6、將牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽，然後加入適量的熱水;

　　7、大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內，選擇牛肉按鈕;

　　8、肉燉好後開啟，倒入大塊番茄，然後一起盛入鍋仔中，點個酒精爐即可;

　　牛腩的烹飪技巧

　　一、清燉牛肉能較好地儲存營養成分;

　　二、牛腩一般比較嫩，適合燉，不宜滷;

　　三、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩;

　　四、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

　　五、用芥末醃製老牛肉，第二清洗後煮容易煮爛，肉質鮮嫩，容易咀嚼，又香氣;

　　牛腩的儲存

　　新鮮牛腩不宜存放太久，建議吃多少買多少，多買的可以放冰箱冷藏，一般1-2天內食完，不然會影響口感。

　　牛腩的選購

　　新鮮牛肉：

　　表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色;肉質較為堅實，並呈大理石紋狀為新鮮牛肉;

　　牛腩的營養價值

　　一、牛腩還含肉毒鹼;

　　二、牛腩能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨;

　　三、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑;

　　四、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源;

　　五、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，含量比任何食物都高，氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，便於人體吸收;

　　牛腩的功效

　　一、強筋壯骨

　　水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨;

　　二、強健胃脾

　　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效;

　　三、補血養血

　　適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　四、調節病後體虛

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力;

　　五、寒冬補益佳品

　　對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　牛腩的熱量表

　　熱量***大卡***320

　　營養素 含量***每100克***

　　脂肪***克*** 29.30

　　蛋白質***克*** 17.10