牛腩的食譜及烹飪技巧

  牛肉是豬肉之後,人們最喜愛的肉食,深受大眾喜愛。牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。肉質鮮嫩,營養豐富,特別適合燉湯。下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  牛腩的食譜

  番茄燉牛腩

  食材:

  牛腩、西紅柿、料酒、白糖、姜蒜蔥

  製作步驟:

  1、備好新鮮的牛腩、番茄、姜、蔥;

  2、將番茄頂部劃十字花刀,放入開水中,去皮;

  3、牛腩切塊,番茄一半切成碎丁,一半切成大塊,薑切片、蔥切末;

  4、鍋中放入冷水,然後放入牛腩、薑片、料酒,煮開後撇去浮沫,牛腩撈出備用;

  5、鍋中放入少許油,油熱後放入蔥末煸香,然後放入番茄丁繼續煸炒,兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均;

  6、將牛肉放入鍋內煸炒,接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽,然後加入適量的熱水;

  7、大火煮開後,將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內,選擇牛肉按鈕;

  8、肉燉好後開啟,倒入大塊番茄,然後一起盛入鍋仔中,點個酒精爐即可;

  牛腩的烹飪技巧

  一、清燉牛肉能較好地儲存營養成分;

  二、牛腩一般比較嫩,適合燉,不宜滷;

  三、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩;

  四、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

  五、用芥末醃製老牛肉,第二清洗後煮容易煮爛,肉質鮮嫩,容易咀嚼,又香氣;

  牛腩的儲存

  新鮮牛腩不宜存放太久,建議吃多少買多少,多買的可以放冰箱冷藏,一般1-2天內食完,不然會影響口感。

  牛腩的選購

  新鮮牛肉:

  表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色;肉質較為堅實,並呈大理石紋狀為新鮮牛肉;

  牛腩的營養價值

  一、牛腩還含肉毒鹼;

  二、牛腩能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨;

  三、牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑;

  四、牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源;

  五、牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,含量比任何食物都高,氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,便於人體吸收;

  牛腩的功效

  一、強筋壯骨

  水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨;

  二、強健胃脾

  牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效;

  三、補血養血

  適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

  四、調節病後體虛

  牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力;

  五、寒冬補益佳品

  對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

  牛腩的熱量表

  熱量***大卡***320

  營養素 含量***每100克***

  脂肪***克*** 29.30

  蛋白質***克*** 17.10