粵菜的烹飪食譜的技法有哪些

　　對於粵菜很多人都是十分熟悉的，雖說粵菜從小吃到大，但是對於粵菜的烹飪技法卻是一點都不瞭解，那麼究竟有哪些烹飪的食譜技法呢?以下是小編為你整理的粵菜的烹飪食譜技法，希望能幫到你。

　　粵菜的烹飪食譜技法：燒海蔘

　　原料：活海蔘肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。

　　調料：東古一品鮮、白糖、味精、二湯、溼澱粉、老抽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方塊，待用。

　　2、活海蔘片焯一下水，倒起。

　　3、鍋內放油，把肉末煸炒出香，倒起。

　　4、將白糖炒化成糖色，倒進東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開後放進老豆腐和肉末，中火燒製至湯汁稍收時，再下海蔘片，注入溼澱粉勾芡後，用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花，上桌。

　　粵菜的烹飪食譜技法：蘸汁活海蔘

　　原料：鮮海蔘一條***約重300克***，黃瓜片100克。

　　調料：把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調勻成蘸汁。

　　做法：

　　1、把黃瓜片鋪放在碟子上。

　　2、把鮮海蔘剪開肚子，挖出內臟，剪去沙嘴，洗淨後片成厚約0.3釐米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可。

　　粵菜的烹飪食譜技法：黃瓜花炒鳥貝

　　原料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。

　　調料：鹽、味精、溼澱粉、香油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、黃瓜花洗淨待用;美人椒洗淨，切去兩頭，待用。

　　2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\4處剖一刀***尖頭位置不用剖開***，翻開後洗淨待用。

　　3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。

　　4、鳥貝肉焯水2—3秒，倒起。

　　5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裡，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。

　　粵菜的烹飪食譜技法：辣汁鳥貝

　　原料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。

　　辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。

　　做法：

　　1、青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。

　　2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗淨後把貝肉焯水，也放進容器內。

　　3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。