粵菜樣式的烹飪竅門與方法有哪些

  粵菜的菜系是我們經常都會食用到的,但是有時候對於好吃的粵菜可能就會沒有那麼容易的掌握好方法,那麼你知道有哪些好吃粵菜的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的粵菜樣式的烹飪竅門,希望能幫到你。

  粵菜樣式的烹飪竅門

  金蒜頭抽黃魚

  原料:黃魚約500~600克先用鹽15克、姜件25克醃製,生剁蒜粒炸好25克,蔥花25克。

  調料:頭抽頂級生抽20克,上湯25克,白糖10克。

  做法:

  1、將魚吸乾水份,上蛋白槳、拍薄幹生粉。

  2、用120度油溫將魚炸至金黃色,撒上金黃粒、蔥花,淋頭抽即可。

  花雕蛋白蒸龍蝦

  原料:龍蝦仔拆肉75克,蛋白25克。

  調料:上湯35克,雞精3克,鹽2克,20年陳釀花雕佳酒5克。

  做法:

  1、先將龍蝦肉吸乾水份,略調味,拍生粉少許,打好蛋白,調好料。

  2、將蛋白略蒸一分鐘,放入龍蝦肉再蒸3分鐘,最後淋上花雕,撒上蟹籽即可。

  粵菜樣式的烹飪技巧

  黑松露醬金豬件

  原料:乳豬200克,黑松露醬5克,方包一件。

  調料:奇妙卡夫醬15克,煉奶5克。

  做法:

  1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。

  2、淡方包改成日字件,用牛油、蒜茸烤香,塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。

  3、底放一件青瓜件,面上放金豬件即可。

  順德煎焗魚嘴

  亮點:這是一款經典粵菜,烹調時,我用糯米粉黏附在醃製好的魚嘴上,先油煎再加蓋焗制,成品口感外酥裡嫩。只拍糯米粉

  砧板:只取花鰱魚的魚嘴共4個總重約300克,去鰓洗淨。

  打荷:將魚嘴吸乾水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陳皮絲0.5克拌勻,醃製15分鐘,裹上一層糯米粉。

  炒鍋:鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,下入魚嘴,小火煎至兩面金黃,沿鍋邊淋入二湯25克,蓋上蓋子,用文火焗制20秒,關火後裝盤,用紅辣椒和九層塔葉點綴。

  粵菜樣式的烹飪方法

  鮮露汁焗大蝦

  原料:5頭蝦1只,洋蔥米,蒜蓉,青蔥各10克。

  調料:牛油5克,鮮露汁25克,白糖3克,胡椒粉少許。

  做法:

  1、將蝦拉油至熟油溫可高些。

  2、牛油炒香料頭及蝦,倒入鮮露汁、少許湯,慢火收汁即可。

  花雕三蔥極鮮焗龍蝦

  主料:加拿大龍蝦1只。

  輔料:幹蔥頭50克,青蔥100克,京蔥75克,芫茜梗25克,紅椒絲25克。

  調料:味事達味極鮮醬油20克,美味源金標蠔油10克,蟹黃醬25克,十年花雕酒10克,鹽10克,白糖10克,胡椒碎5克。

  做法:

  1、將龍蝦改刀成塊,吸乾水份,撒上鹽,拍粉備用。

  2、起鍋,下京蔥爆香,下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒,下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

  3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後,出鍋瀝乾油份。

  4、起鍋,下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。

  5、將所有配料下鍋一同翻炒後,放入燒熱的瓦鍋,最後放上芫茜梗裝飾即可。