幹香菇的烹飪製作與技巧有哪些
幹香菇雖然失去了大部分的水分而很好儲存,但同時它也凝結了食物本身的精華,那麼對於它的做法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的幹香菇的烹飪製作,希望能幫到你。
幹香菇的烹飪製作:香菇杭椒炒雞蛋
用料
幹香菇10朵;雞蛋2枚;杭椒4個;大蒜5瓣;鹽2.5g;生抽5g;花生油;
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗淨切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內放適量的花生油,油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油,放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。
3、放杭椒,加入一大勺的白開水,中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻。放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。
幹香菇的烹飪製作:香菇豬肉香辣醬
用料
豬肉末350克;幹香菇100克;炒花生仁150克;蒜10瓣;老薑1小塊;白酒20克;醬油10克;花椒末2小勺;五香粉2小勺;幹辣椒末120克;甜麵醬40克;白糖3小勺;白芝麻;鹽;玉米油600ML左右;
做法
1、香菇泡半個小時後,切細,待用。豬肉剁爛,蒜和老薑剁細後加入肉末中,再加入1小勺白糖,還有醬油、白酒;拌均勻,醃半小時;
2、鍋中倒入玉米油,熱油後,倒入肉末,中火邊鏟邊炸;炒至肉末變淺褐色;加入香菇末,繼續邊炸邊炒;待香菇炒至半乾的時候,加入花椒末和五香粉,繼續炒一下,肉成較深的褐色,較酥脆,香菇也較幹,關中小火;
3、加入甜麵醬和2小勺的糖,炒均勻;加入幹辣椒末,炒均勻;加入炒花生仁,炒均勻;調入適量的鹽,炒均勻,撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封儲存。
幹香菇的烹飪製作:香菇肉丸
用料
五花肉500克;幹香菇10餘朵;生薑些許;紅薯澱粉2湯匙;鹽;胡椒粉些許;
做法
1、香菇提前泡軟備用;五花肉切小塊備用;生薑切碎;香菇加碎姜、肉塊用攪肉機打碎;在攪碎的肉沫里加入二勺紅薯澱粉,鹽、胡椒粉和水適量拌勻;
2、用筷子順一個方向打至上勁;將拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;擺入盤中,大火蒸十分鐘;起鍋即食,隨用隨取。
幹香菇的烹飪製作:香菇燉雞
用料
整雞;幹香菇;紅棗;枸杞;薑片;鹽;
做法
1、買來的整雞沖洗乾淨後,斬去雞的頭部和尾部;幹香菇泡發;紅棗和枸杞洗淨,放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有幹香菇。泡香菇的水一起倒進湯中煮,香味更濃。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可。
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