麵條的烹飪祕訣與技巧有哪些

　　麵條的烹飪是需要一定的烹飪方法的，但是是有時候可能在製作的時候沒有把握好方法就會容易使得麵條做出來沒有那些美味，那麼你知道有哪些麵條的製作烹飪祕訣嗎?以下是小編為你整理的麵條的烹飪祕訣，希望能幫到你。

　　麵條的烹飪祕訣

　　蝦仁丸子湯麵

　　材料：

　　西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克，鹽、澱粉

　　做法：

　　1.將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗;

　　2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型;

　　3.在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用;

　　4.將蕎麥麵煮熟在碗中備用;

　　5.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味;

　　6.將湯和菜料放入麵碗中即可

　　榨菜肉絲麵

　　材料：

　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

　　做法：

　　1.瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花;

　　2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出;

　　3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟;

　　4.將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

　　麵條的烹飪技巧

　　香辣牛肉麵

　　材料：

　　牛肉 ***適量*** 麵條 ***適量***油菜 ***適量*** 香蔥 ***適量*** 姜 ***適量***

　　做法：

　　1.將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。

　　2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

　　3.高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。

　　4.炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

　　5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

　　6.煮麵。麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。

　　7.裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

　　小竅門：

　　1.因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。

　　2.牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。

　　3.煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。

　　肉丁炸醬麵

　　材料：

　　豆瓣醬 ***100克*** 甜麵醬 ***100克*** 豬肉 ***300克*** 麵條 ***300克***黃瓜 ***適量***胡蘿蔔 ***適量***

　　做法：

　　1.豬肉要七分瘦三分肥的;肥，瘦肉分開切成小丁。

　　2.把蔥薑蒜切碎備用。

　　3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

　　4.再加入瘦肉丁繼續煸炒至變色。

　　5.加入蔥薑蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。

　　6.加入適量的開水攪拌均勻轉小火燒開，再加入甜麵醬攪拌均勻。

　　7.小火熬製醬料顏色變深而且濃縮即可。

　　8.把豆芽洗淨，胡蘿蔔切絲後焯水，黃瓜切成細絲。

　　9.麵條放入開水中煮熟後過水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲碼放在麵條上面，澆上肉丁炸醬即可。

　　麵條的烹飪方法

　　紅燒排骨麵

　　材料：

　　排骨 ***適量***蔥薑蒜 ***適量*** 麵條 ***適量*** 蔬菜 ***適量***

　　做法：

　　1.先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之後用水衝一會，衝去血水。

　　2.準備兩節大蔥，一小節生薑，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥薑蒜切末。

　　3.冷水加排骨，放入拍開的蔥和生薑，蓋蓋大火煮，水開後漂去浮沫，火可以適當調小一些，儘量把浮沫撇乾淨，然後撈出排骨，將過濾後的湯盛起來。

　　4.大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥薑蒜，炒出香味。

　　5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

　　6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過濾的湯。

　　7.開鍋後加少許老抽，上色。

　　8.如果湯汁多，可以盛一部分出來，當面條的湯底，味道超棒的哦!剩一點繼續攪拌收汁。

　　9.準備煮麵條~我比較重口味，喜歡用紅燒後的湯來煮麵***其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面裡還會帶股肉味，很不錯都哦~***。

　　10.水開後下麵條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，麵條煮熟後起鍋前加入生菜燙一下。起鍋!

　　11.稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦!更重口味的可以加點鹽哦~

　　西紅柿煎蛋面

　　材料：

　　鮮麵條 ***適量***西紅柿 ***適量***雞蛋 ***適量***香芹葉 ***適量***小蔥 ***適量***食用油 ***適量***

　　做法：

　　1.西紅柿去皮切小丁，小蔥切碎。

　　2.小鍋稍熱，抹少許油。

　　3.藉助心形小模具來造型，把雞蛋磕入模具中，小火加熱。加少許食鹽調底味。

　　4.微小火煎至雞蛋熟透即可取出模具。

　　5.炒鍋放適量油，油熱後下入蔥花炒香。下入西紅柿翻炒。

　　6.加入適量十三香。加少量雞精。加食鹽。

　　7.加適量生抽，把西紅柿炒出紅汁即可關火。

　　8.另起鍋坐水，水煮沸後下入麵條和洗淨的香芹葉

　　9.繼續煮沸，至麵條熟透。

　　10.煮好的麵條撈入碗中。放入之前煎好的蛋，澆上西紅柿汁即可開動!