醉蟹醃製方法

　　醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。那麼你知道嗎？下面是小編為您整理了幾種，希望對各位有所幫助。

　　一

　　主料：活河蟹500克

　　調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

　　做法：

　　1、清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。

　　2、活河蟹洗淨，瀝乾水分。

　　3、取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。

　　4、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。

　　二

　　主料：螃蟹750克，

　　調料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克

　　做法：

　　1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。

　　2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。

　　3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。小訣竅食物相剋：

　　螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　三

　　做法：

　　1、花蟹放入花雕半小時，直到醉死。

　　2、然後把花蟹碎件，但要放回蟹的形狀。蟹身裡面各放入一朵姜花，大火蒸4分鐘。

　　3、其他的姜花切絲，加上薑絲/生粉落鍋煮成糊狀，鹽花調味。

　　4、最後收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小訣竅花蟹是寒涼之食材，所以用上薑絲跟酒，本人喜歡花雕，也可改用烈酒。

　　醉蟹相關知識點：

　　螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　能量981.9千卡蛋白質139克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克胡蘿蔔素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克