湖南泡菜要怎麼醃製方法

  湖南泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品,為泡菜的一種。至於湖南泡菜要怎麼醃製呢?接下來,小編就和大家分享湖南泡菜的醃製方法,希望對各位有幫助!

  湖南泡菜的醃製方法

  1.大白菜洗乾淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝乾水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,並以清水清洗2次後擠幹水分。

  2.蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開,併入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3.容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉,以及所有調味拌勻。

  4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻,從根部向葉尾捲住,並用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  湖南泡菜的醃製小貼士

  1製備泡菜的容器應選擇火候老,釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。

  2湖南泡菜鹽水的配製對泡菜質量有重要影響,一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配製泡菜鹽水,能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好,含苦味物質極少者為佳,最好用井鹽。新鹽水製作泡菜,頭幾次的口味較差,但隨著時間推移和精心調理,泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。

  3專用調料是湖南泡菜風味形成的關鍵,調料好火計能起到輔助滲透鹽味,保嫩脆、殺菌,防變質,增香的作用。

  湖南泡菜的營養價值

  1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用

  2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用

  3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收,並且泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

  湖南泡菜的醃製注意事項

  1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。

  2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”晚上泡早上吃,一天內吃完,在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裡的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

  3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。

  4.最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。

  5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的我以為最好不用茴香什麼的,加點冰糖或麻糖,味道會更好用白糖也行。

  6.什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫中國人說瓢兒白的那種……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份甜椒和葉子類的不要晒得過久,自我感覺比沒晒過的靈多了!

  7.最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。