中國大鍋菜譜大全
大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜,中國北方地區常見菜品之一,在北方地區較流行。食材多樣,營養豐富,湯汁濃郁。此菜其名稱的由來,首先是它有很多種菜的風味,其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活,所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉,白菜,豆腐,粉條等。下面小編為大家分享中國大鍋菜譜的做法。
中國大鍋菜譜:大鍋燜魚頭
材料
鰱魚頭1個***重約2千克***,土豆400克,北豆腐300克,蔥段、薑片各30克,小蔥段20克,香菜5克。調料大連醬油70克,鹽、味精各10克,紅幹椒、八角各3克,豆油100克,清湯1千克。
做法
1、鰱魚頭治淨,一切為二使之相連;土豆去皮,切成重約20克的塊,個頭小的不用切,直接使用;北豆腐切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的大塊。
2、大鍋加熱,放入豆油燒至七成熱,入蔥段、姜小火煸炒出香,放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃,將魚頭翻過來,再用小火煎另一側時間約2分鐘,入八角、紅幹椒小火炒香,入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐,蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟,出鍋裝盤,撒上小蔥段、香菜即可。
小訣竅
特點
原汁原味,鄉土風味。
中國大鍋菜譜:北方大鍋菜
材料
材料:紅燒蹄膀肉半個,紅燒肉1塊,大白菜500克,凍豆腐1塊,木耳適量,金針適量,寬粉條2把,
調味料:鹽適量
做法
1.寬粉條泡軟,蹄膀切厚片,紅燒肉切厚片,大白菜切大片,凍豆腐切小塊備用
2.鍋中燒熱2大匙油,先加入大白菜炒至略微變軟後,起鍋移入砂鍋中墊底,再倒入木耳、金針、滷汁和可淹蓋過食材的水,以中小火燉煮約5-10分鐘後,放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀,加入鹽調味煮滾後,放入寬粉條再繼續燉煮3分鐘左右即可完成
中國大鍋菜譜:大鍋菜
材料
血腸100克,豬排180克,花椰菜100克,三角豆***罐頭***100克,香葉2片,土豆200克,白酒100毫升,水1升,雞上湯300毫升,鹽和胡椒粉適量。
做法
***1***將白酒、水和雞上湯放入煲內,加入少許鹽、胡椒粉和香葉調味。
***2***隨即加入豬排和花椰菜,以小火約煮2小時,待涼,放入冰櫃。
***3***豬排冷卻後,取出切片;花椰菜留用。
***4***土豆去皮,放入湯中,小火約煮30分鐘,加入血腸及三角豆約煮5分鐘。
***5***將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱,即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。
小訣竅
***1***豬排可和湯水一同放入冰櫃,待油脂凝結後予以撇除。
***2***如想減少肥膩感,可蘸點白醋吃。
美酒搭配
產自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒,色似車釐子紅,口感豐滿悠長,是與任何地方菜餚都相配的上佳紅酒。