原味馬卡龍的製作方法

  起源在義大利的馬卡龍,在法國被髮揚過大,並經過二百多年的歷程,讓全世界的人們拜倒在她美味無比的幸福滋味中。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  一枚漂亮的馬卡龍,外表必須是光滑、無坑疤,在燈光照射下,泛著細膩的光澤,華麗鮮豔的餅身的下緣因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。

  馬卡龍的傳說

  傳說一:馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期。1533年,美第奇家族的凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世時,將馬卡龍帶入凡爾賽宮。而這驚豔的味道,讓馬卡龍迅速俘獲了愛浪漫的法國人的心。

  傳說二:17世紀著名的糕點師傅Adam,親自制作獻給路易十四的結婚甜點。自從獲得皇室的青睞,馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點,之後也立刻風靡歐洲貴族圈和上流社會,成為紳士們向自己心儀的物件示愛的甜蜜禮物,也成為法國甜品的標杆式甜點。

  如何製作原味馬卡龍

  準備材料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克***約1個雞蛋的蛋白***,細砂糖15克,食用色素少許***可不用***

  製作步驟:

  1.將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

  2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩***如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網***。

  3.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。***攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮豔的顏色。***

  4.一直攪打到蛋白達到乾性發泡***提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角***。

  5.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

  6.用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。***不斷翻拌蛋白糊,直到提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落***

  7.將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

  8.麵糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸控上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。

  9.烤箱事先預熱。

  10.先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續烤25分鐘左右。

  11.待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。

  注意事項:

  馬卡龍的製作工藝是嚴苛的,稍有差池就是前功盡棄的後果。無論在烘焙前,還是烤焙時,沒有十全十美的過程它不輕易出現。

  ① 製作馬卡龍,使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊,用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤,是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的,但建議在烤的時候,在烤盤的下方再放一個空烤盤,用來隔絕底部的一部分熱量。

  ② 市售的杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合後再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細,馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

  ③ 在製作馬卡龍的時候,可以根據自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,製作五彩繽紛的馬卡龍。當然,也可以不放任何色素,製作本色的馬卡龍。

  ④ 馬卡龍原料裡使用的杏仁粉,是美國加州巴旦木磨成的杏仁粉,只有它才能做出完美的馬卡龍。***如果買不到,可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下,就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾,冷卻後再用食品料理機磨成粉即可***

  ⑤ 馬卡龍的餡非常豐富,你可以使用各種你喜歡的餡料,但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動物性淡奶油混合,隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖,因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

  ⑥ 口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意,製作馬卡龍的時候,千萬不要隨意減少糖量,否則很難成功哈。

  ⑦ 享受馬卡龍的味道不是單吃,還需要配紅茶、綠茶、苦咖啡來平衡馬卡龍本身的甜度。一顆馬卡龍需要七口以上品嚐,一口馬卡龍一口茶,細細品味讓人沉浸在難以抗拒的愉悅中。

  ⑧ 最佳食用時間:烤好並夾入夾心後的12h內。