原味馬卡龍的家常做法

　　一說到馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的義大利甜品!以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈，只不過後來在法國被髮揚光大，才變得人盡皆知。馬卡龍號稱“少女的***”。由於工藝複雜，具有“西點皇后”的美譽，在以前更是隻有法國皇室貴族才能享用。這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜點，光澤平滑的表面和餅身下緣的蕾絲裙著實奢華誘人。輕咬***先是薄脆的外殼，緊接著是柔韌細密且捎帶黏牙的內餡，驚歎於豐富層次感的同時又會陶醉於味蕾間前所未有的獨特口感，幸福在此刻瞬間升級! 做馬卡龍的過程，每分每秒都要小心翼翼; 溫度、溼度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都會讓從烤箱裡跳出的馬卡龍不夠完美; 一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤; 在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙; 這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在於兩種截然不同的口感帶來的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開，緩慢溫柔的釋放，層次極其豐富，讓人迷醉。是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考。在法國甚至流傳“不會做馬卡龍的人根本算不上真正的烘焙大師”。

　　食材

　　杏仁粉

　　50g

　　糖粉

　　50g

　　蛋白1

　　20g

　　水

　　70g

　　糖

　　230g

　　蛋白2

　　115g

　　糖

　　20g

　　色粉

　　適量

　　製作時間：30分鐘-1小時

　　用餐人數：

　　步驟

　　將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

　　將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。

　　煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

　　製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡***六成發***。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。

　　混合麵糊，取意式蛋白霜65g***上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦***加入TPT麵糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麵糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

　　擠麵糊，用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

　　放在通風的地方讓它自然晾乾表皮***在家裡做也可以用吹風機來吹乾***，當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

　　烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了!

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　　1. 蛋白加細砂糖打到乾性發泡狀，如圖，蛋白呈小短尖狀

　　2. 糖粉和杏仁粉混合後篩入蛋白糊中

　　3. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

　　4. 杏仁糊分別分在不同的碗裡，調入自己需要的色素，色素量每個顏色基本2滴差不多，分裝好且加入色素的杏仁糊繼續翻拌，直至成流動狀態為止。

　　5. 將調好的杏仁糊裝入裱花袋中，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴，也可以直接將裱花袋尖端剪開擠

　　6. 將杏仁糊擠在馬卡龍矽膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形成一層硬殼再烤

　　7. 烤箱預熱，上下火，中層，175度先烤7分鐘，待其出現裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鐘即可，待馬卡龍放涼後用小刀將其翹起即可

　　1.擠馬卡龍時，不用將矽膠墊設定好的圓圈擠滿，因杏仁糊有流動性，擠完還會自己擴充套件一點，先擠滿的話容易出，烤出來不好看 2.矽膠墊一定要放在烤架上，放烤盤上受熱後會墊兒會鼓起，馬卡龍就會流得不成型，而且易碎 3.放涼再從墊上取下，不然馬卡龍底部還會有一定粘度，取時易碎 4.家用烤箱因受熱不均勻也會出現個別地方馬卡龍碎裂現象，是正常的，大多數還是完好無損的