藍莓香草馬卡龍的製作方法

　　藍莓配香草，絕對剛剛好，其實是在檸檬夾心的基礎上加入了香草的味道，餅皮是加入了天然藍莓粉的有人口味哦。以下是小編為您整理的藍莓香草馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　藍莓香草馬卡龍的成品圖

　　藍莓香草馬卡龍的食材

　　藍莓香草馬卡龍的做法步驟

　　1. 將杏仁粉與糖粉混合

　　2. 用攪拌機打得更為精細後過篩

　　3. 加入藍莓粉和37g蛋清，攪拌均勻

　　4. 如果你以為攪拌完是紫的那就錯了，哈哈如圖，花青素很快被氧化後，顏色變得晦暗，所以需要加入適量紫色和玫瑰紅色素調色。調好色後拌勻用溼布蓋上備用

　　5. 在25g水中加入砂糖，用中火煮

　　6. 當糖水開始沸騰時打發加了蛋白粉的另外37g蛋白，當砂糖熬至117度-199度左右時，勻速將糖漿倒入在持續打發的蛋白中

　　7. 打至提起打蛋器後形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不會流出

　　8. 分兩次將蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均勻

　　9. 將拌勻的麵糊倒入裱花袋

　　10. 將麵糊擠在鉑金矽膠墊上

　　11. 長帝行業首款3.5版電烤箱CKTF-32GS預熱至170度放入馬卡龍，烤到裙邊立起時將溫度降到140度，再烤6分鐘左右即可。

　　12. 烤好後將馬卡龍晾涼，擠上夾心。大功告成13. 接下來是檸檬醬的做法

　　14. 冷水浸泡吉利丁片至軟後用紙巾吸乾水分備用

　　15. 用檸檬刀搓出檸檬皮削

　　16. 檸檬汁擠出備用

　　17. 將砂糖，蛋液，玉米澱粉混合拌勻加熱至砂糖全部融化。

　　18. 加入檸檬汁，檸檬皮不斷攪拌至粘稠後將香草籽刮入醬汁中攪拌均勻後，放入吉利丁片

　　19. 放入切碎的薄荷葉

　　20. 醬汁離火過篩進黃油盆中

　　21. 加入杏仁粉

　　22. 倒入攪拌機攪拌均勻後晾涼裝入裱花袋，放入冰箱，一小時後取出使用。
 

藍莓香草馬卡龍的做法