清燉魚的做法

　　清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。下面給代價介紹一下，歡迎大家閱讀!

　　原料

　　草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

　　配料

　　青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有怕辣可少放，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　製作方法

　　1、過油

　　把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調湯

　　根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚

　　魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料

　　魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

　　燉魚小技巧

　　在做燉魚的時候，你可以把豬肉剁成肉末，然後到魚肚子裡面，這樣魚肉和豬肉的香味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦!

　　通用做法

　　材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

　　1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

　　2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯雞湯也行，不成就加點兒水吧，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok