中秋團圓菜譜大全

　　中秋節，又稱月夕、秋節、仲秋節、八月節、八月會、追月節、玩月節、拜月節、女兒節或團圓節，是流行於中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統文化節日，時在農曆八月十五;因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節定在八月十六。下面小編為大家分享中秋團圓菜譜的做法。

　　中秋團圓菜譜：DIY中秋必備月餅

　　材料

　　小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，麵粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個，純餡35克/個，夾心餡35克/個

　　做法

　　1.把小蘇打融化在清水裡，即成梘水。

　　2.把梘水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現浮油。

　　3.把麵粉篩進混合糖油裡，輕輕拌均勻，揉成軟麵糰***如耳垂般軟硬 即可***。

　　4.麵糰外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時以上。***不能放冰箱冷藏***

　　5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鍾，硬些更好包。

　　6.將醒好的月餅皮按15克/個分好，搓圓。

　　7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。***也可將每個月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。***這是個考驗耐心的時刻， 靜下心做，一定會成功!

　　8.月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅模中成型。這時候要注意兩手配合好，擠的時候按在模子底部的手一定不要鬆，否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢麵糰多試試感覺再上手。

　　9.烤箱170度預熱後。

　　10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘後，取出待涼。

　　11.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點刷一點，否則多餘的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。

　　12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進170度的烤箱再烤3分鐘取出。

　　13.剛烤好的月餅很軟，不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了，輕輕放入密封的盒子裡，回油3天以後，就能吃啦。

　　中秋團圓菜譜：油角及蛋散

　　材料

　　全能麵粉、雞蛋、糖、花生、砂糖、菜油***生油***、豬油。

　　做法

　　1、水皮面團：兩隻蛋，打散，再放兩茶匙豬油***用微波爐叮至溫暖***再攪拌，加水50ML，加麵粉3杯，搞到攪拌機轉不動了，再加麵粉1杯，就用手搓面，搓成麵糰，用溫溼手巾蓋住;

　　2、油麵團：溫豬油2杯，加麵粉攪拌，再加1杯，用手搓成麵糰，用溫溼毛巾蓋住;

　　3、餡：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，餡不夠用時可再配;

　　三、用溫溼毛巾蓋住麵糰，以防發乾。

　　四、將麵糰分開四分，兩面團各取1/4 ，重複做四次，因為案板小。用水粉包住油粉，收好口;

　　五、擀開面團再捲起;

　　六、捲起後將右邊覆上在左邊，可在按板或在麵糰上放少少芝麻，將粉團擀成塊狀;

　　七、用模子壓模，如果是盒子，用兩塊合成，如果是油角，一塊對摺成半月形;

　　八、鎖邊時在周圍用水或蛋液幫助粘性，留住位置放入餡;

　　九、入餡後收口，在邊上再用力捏，發防炸時露餡;

　　十、用大拇指斜向鎖邊;

　　十一、放入炸箱250--350F炸，炸時應隨時觀察，如果太快焦，則關小火，火又不能太小，否則吸油利害;

　　十二、盤子放上吸油紙，炸至金黃色，上碟

　　蛋散做法：

　　一、打散兩隻蛋，攪拌，加3/4 糖，再攪拌，加面2/4CUP粉，攪拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加麵粉，1/4CUP，搓成麵糰，再擀成塊，用刀劃開每個小長方形，中間劃個孔***以前已發過貼子搞蛋散的了***捏住一頭往中間穿，放入油箱炸;

　　二、炸至金黃色撈起瀝油，擺盆，廣州人講諧音，有時我們不說蛋“散”，說蛋團;

　　中秋團圓菜譜：團團圓圓

　　材料

　　綠色：糯米粉80g，抹茶粉10g，牛奶40ml，白糖10g

　　黃色：糯米粉80g，胡蘿蔔蔬果汁40ml，白糖10g

　　白色：糯米粉50g，牛奶25ml，糖5g

　　做法

　　1、將以上原料分別揉捏成三色糯米料。

　　2、將糯米料撮成長條，然後同攪麻花般纏在一起。

　　3、將纏好的糯米料揪成小機子搓圓。

　　4、鍋中水開，放入小圓子煮熟即可。

　　小訣竅

　　其實這個圓子的做法很簡單，只是用不同原料把原本白的糯米粉變成各式顏色，如果做大點花紋會更好看象雨花石，但因為不做包餡就做成小點的，放在紅豆湯，酒釀或是揶汁裡都非常美味，讓我們一起過大年!