低聚異麥芽糖的應用領域

　　低聚異麥芽糖***IMO***又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，它是澱粉糖的一種，那它有什麼應用呢?下面跟著小編一起來了解。

　　嬰幼兒產品

　　低聚異麥芽糖在嬰幼兒產品上多用於生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。比如麗嬰房益生元葡萄糖就是採用最優質的特級無水葡萄糖為原料，特別新增雙歧因子***低聚半乳糖，低聚果糖***、鈣、鋅等多種維他命營養素，以最新的科學結合先進生產工藝精製而成，口味清甜，衝飲方便，是年輕父母首選的嬰幼兒新一代理想營養食品。麗嬰房益生元葡萄糖符合國家標準，專為嬰幼兒配製，為您哺育寶寶提供科學，專業，細緻的服務。 採用特級無水葡萄糖為主要原料，不含蔗糖。

　　高純度保健品

　　作為功能性保健品，益生元在保健品行業的產品並不多，而且純度高的目前國內只有立健這個品牌。由於功能性成分達90%，能充分體現益生元的優勢和充分利用其功能。由於是非藥物，這類應用使用人群非常廣泛，其中，非常適用於有腸道問題的人群。

　　日常調味新增

　　“推進公眾營養改善行動”被納入《國民經濟與社會發展第十一個五年規劃綱要》後，2007年，由公眾營養與發展中心新推出的公眾營養改善專案、我國第一個針對微生態失衡而出臺的專案——“食物中加OLIGO***益生元***”正式啟動。

　　由於益生元具有不被消化的特性，不影響血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優選的甜味新增劑，成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品。

　　低聚異麥芽糖的生產工藝

　　低聚異麥芽糖的生產大致有以下兩種途徑：①利用糖化酶***glucoamylase***的逆合作用，在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖，但該方法生產的IMO有產率低、產物複雜、生產週期長等缺點而難以工業化大量推廣;②以澱粉製得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過a-葡萄糖轉昔酶催化發生。一葡萄糖基轉移反應而得。工業化生產低聚異麥芽糖一般以澱粉為原料採用全酶法工藝，技術以日本最為成熟。

　　生產流程

　　澱粉一噴射液化一β-澱粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉移酶轉化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧乾燥一成品。

　　工藝控制

　　掌握噴射液化技術是生產的前提

　　由於低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成，佔總糖50%以上，而且要儘可能控制葡萄糖含量，因此，要嚴格控制連續噴射液化的工藝條件，既做到全部糊精化，又控制澱粉的水解程度***較低的DE值***。

　　濃度確定

　　澱粉乳濃度直接影響液化操作，間接影響糖化程度。實踐表明，澱粉乳濃度低一些，液化操作易於掌握.而且液化均勻完全，效果良好。

　　選擇

　　以蒸氣噴射澱粉液產生的高溫促使澱粉迅速糊化，憑藉a一澱粉酶較強的水解作用使充分糊化的澱粉完全液化。此時，澱粉的糊化速度與液化速度同步進行，迅速將澱粉降解為糊精和少量低聚糖，且粘度降低，呈水流性使液化順利進行。