麥芽糖的功效與作用及製作方法

　　麥芽糖是大麥萌發的時候產生的產物，用法很多，而且麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效和麥芽糖的熱量也不低。以下是小編為你整理有關於麥芽糖的功效與作用，希望能幫到你。

　　麥芽糖的功效與作用

　　麥芽糖是大麥萌發的時候產生的產物，是澱粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。

　　麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，不但可以用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛等頑固疾病。

　　麥芽糖的製作方法

　　1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

　　2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

　　3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

　　4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　注意事項：

　　1、發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。

　　2、麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。

　　3、怕蒸不好，就多蒸一次。

　　麥芽糖的吃法

　　1、咖啡核桃糖

　　材料：

　　核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克

　　做法：

　　***1***將核桃仁掰成小塊，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾涼備用;

　　***2***鍋中加入約20ml 油，小火燒熱，加入白糖及少許鹽;

　　***3***小火熬，不停攪拌至全部融化，並呈琥珀色，倒入麥芽糖，不停攪拌;

　　***4***待攪勻後加入1大勺即溶咖啡粉，快速攪拌;

　　***5***馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻後離火，倒入大不鏽鋼托盤中;

　　***6***趁熱壓平，待其冷卻後切成條狀即可。

　　2、香橙果醬

　　材料：

　　麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量

　　做法：

　　***1***橙子洗乾淨，切成四瓣，把果肉取出，放入料理機內打碎;

　　***2***過濾掉汁液，留下濃稠的果肉待用;

　　***3***鍋內加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;

　　***4***加入果肉、少許食鹽煮至粘稠，冷卻後裝入瓶子中。