麥芽糖的吃法和做法大全

　　麥芽糖,別名:糖稀,飴糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。那麼麥芽糖的吃法和做法都有哪些呢?接下來請跟著小編了解吧。

　　麥芽糖的吃法和做法

　　南瓜薑汁飴糖飲的做法

　　材料:南瓜、生薑、麥芽糖。

　　做法:

　　1、將南瓜洗淨切碎,上鍋加適量清水煮至熟爛,去渣留汁。

　　2、將生薑洗淨切碎,用榨汁機取汁100克。

　　3、把薑汁、麥芽糖加入南瓜汁中,煎至濃稠即可。

　　自制牛軋糖的做法

　　材料:原味烤花生仁400g、麥芽糖、白砂糖各200g、鹽1茶匙***5g***、蛋清1只、牛油紙1大張。

　　做法:

　　1、原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中,用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發泡***即蛋清顏色雪白,質感像棉花一樣蓬鬆,提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂***。

　　2、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,約140℃***如果沒有廚房專用溫度計,可將一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝結成塊,且用手掰凝結的糖塊感覺質地脆硬即表示可以了***。

　　3、將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中,邊倒邊攪拌,倒完後繼續勻速攪打。一直攪打到感覺快攪不動了,蛋清糖將快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢攪拌均勻,用手摸時覺得幹而不黏手,這時將整個糖團倒在牛油紙上。用牛油紙將整個糖團包好,壓成約2cm厚的扁方塊,用刀切成方塊或長條狀即可。

　　麥芽糖煮紅棗的做法

　　材料:麥芽糖、紅棗。

　　做法:

　　1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡,加適量清水。

　　2、煎煮至熟即可。

　　白蘿蔔麥芽糖的做法

　　材料:麥芽糖、白蘿蔔。

　　做法:

　　1、把白蘿蔔洗淨,只用半個蘿蔔,切成薄片。再切個十字刀把蘿蔔片切成了四片,蘿蔔放入碗中。

　　2、準備麥芽糖,用筷子捲上麥芽糖放入蘿蔔中。

　　3、用保鮮膜蓋住碗,不要漏氣。

　　4、再用碗蓋蓋住放置5個小時以上,中間可以晃動一下碗,讓麥芽糖與蘿蔔充分接觸,出汁多些。

　　麥芽的功效與作用

　　1、麥芽可用於肝鬱氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

　　2、脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白朮、陳皮等同用，以增健脾消食之力。

　　3、麥芽用於米麵類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁鬱積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，後來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。

　　4、麥芽中含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，有助於消化。

　　5、將麥芽製成浸膏，有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏***膏滋***時，本品可作滋潤、賦形劑。

　　吃

　　麥芽糖的注意事項

　　1、哪些人不能吃麥芽糖

　　糖尿病患者忌食。

　　2、麥芽糖的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、麥芽糖的食用禁忌

　　無食用禁忌。

　　麥芽的藥用價值

　　行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝鬱脅痛，肝胃氣痛。

　　1、快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白朮、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人蔘湯下三、五十丸。***《綱目》***

　　2、治產後腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥櫱一合，末，和酒服食，良久通轉。***《兵部手集方》***

　　3、治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥櫱一升，椒一兩***並熬***，乾薑三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。***《補缺肘後方》***

　　4、治產後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥櫱二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。***《丹溪心法》***