杭州菜怎樣做好吃

  杭州菜講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全。你知道嗎?現在小編給你分享一下杭州菜好吃的做法。

  杭州菜好吃的做法一:杭州白切羊肉

  材料

  主料:羊肉***瘦***5000克,

  調料:鹽100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克

  做法

  1.將新鮮淨羊肉***剔骨、膜不要弄破***,放入清水中浸1至2小時;

  2.撈起洗淨放入鍋內,再用清水燒開;

  3.下調料,放入“老湯”,燜燒2至3小時,撈出冷卻後即為成品。

  杭州菜好吃的做法二:杭州蝦爆鱔

  材料

  主料:鱔魚200克,蝦仁50克。調料:鹽、味精5克,糖醋汁30克,色拉油500克,生粉15克,雞蛋清10克,紅椒絲5克。

  做法

  1、蝦仁洗淨,放入鹽、味精各2克,生粉、雞蛋清碼味上漿,醃漬20分鐘。

  2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱放入蝦仁小火滑2分鐘至熟,取出後控油。

  3、將鱔魚切成長3釐米的段,放入沸水中大火汆2分鐘,取出後控水。

  3、鍋內放入色拉油15克,燒至七成熱時放入鱔魚段、蝦仁、紅椒絲大火翻炒3分鐘,然後放入剩餘的鹽、味精調味,淋上糖醋汁出鍋即可。

  小訣竅

  特點

  口味甜酸,色彩對比強烈。

  注:糖醋汁的製作

  將白醋2500克,片糖2700克,番茄汁1050克,OK汁750克,精鹽37.5克,梅子150克,口急汁250克,清水1250克小火熬1小時即可使用。

  杭州菜好吃的做法三:杭州滷鴨

  材料

  整鴨 1只***6 lb左右***

  醬油大量***參考值老抽150 ml+***,白糖大量***參考值 200 g***,紹酒1 Tsp ,鹽適量

  姜 5g,蔥 5g,桂皮適量

  做法

  1.將鴨子洗淨、瀝乾。姜塊拍鬆、蔥切段、桂皮掰小塊。

  2.鍋內放醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜和一半白糖,加水燒沸。鴨入鍋後中火煮沸,撇去

  浮油,小火燜1 h。

  3.加入剩下一半的白糖,中火,用手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上,煮至汁濃。

  4.起鍋,冷卻後斬小條塊裝盤,上桌前澆滷汁。

  小訣竅

  1***關於原料,百度百科中“杭州滷鴨”的醬油量是1500 ml,手上恰巧有本《浙菜》,同樣方子是杭州醬鴨***就是醬了晾乾的那種***,看來百度百科是以訛傳訛了。我加了100 ml老抽,覺得醬味不夠,建議用150 ml或以上。白糖我用了200 g,害怕高糖的可以酌減,不過這鴨子本來就是甜口的,糖少太多就不是那味兒了。可以將紹酒換成一瓶啤酒。

  2***我沒有合適的wok,只有個平底鍋,總水量在鴨子的60%高度,中間翻了幾次鴨子。水面離鍋沿大約2 cm,又懶得中途撇浮油,結果悲劇了。微沸燜燒階段油居然慢慢爬出來了,積在電爐絲下面那小碗裡,幾乎接滿了,而我直到第二天開大火炒東西時鍋邊躥上明火才發現嚇一大跳。所以一定要選個合適的鍋,最好勤快點撇油。火災倒不至於,就是做燒餅時覺得那碗漫出來的油浪費了實在太可惜....:p

  3*** 考慮到要翻面,小火足足燉了2小時,結果爛過頭,翅膀都毀容了。1小時足夠。有高壓鍋的可以省掉這步,壓十幾分鍾就可以拿出來收汁了,效果差別不大。

  4***自家吃大可整鴨上桌,最方便了,滷汁另裝一碟。感慨一下這邊的鴨子胸要比國內的厚實好多,吃的時候最好配滷汁。