酥魚的做法大全

　　酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　酥魚的好吃做法1、

　　材料

　　A.鱈魚1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿蔔末3大匙，B.動物性鮮奶油4大匙，低筋麵粉1又1/2，全蛋汁1顆，麵包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙

　　做法

　　1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟後，挑除鱈魚皮、魚刺，最後使用筷子將魚肉挑散。

　　2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，並新增適量的低筋麵粉***以不超過1/2杯為限***製成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。

　　3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油份，食用時可佐蕃茄醬即可

　　酥魚的好吃做法2、

　　材料

　　草魚500克，青、紅椒各1個，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油

　　做法

　　1、草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍鬆。

　　2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前醃製半小時。

　　3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

　　4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。

　　5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。

　　6、燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊，大火收汁即可。

　　酥魚的好吃做法3、

　　材料

　　小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗

　　做法

　　1.小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

　　2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

　　3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

　　4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

　　5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。

　　6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火***我用的中心火***燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

　　7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

　　酥魚的好吃做法4、

　　材料

　　袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米澱粉。

　　做法

　　一、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米澱或生粉，攪拌成漿狀。

　　二、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒麵、少許玉米澱粉醃一小時左右，然後蘸上蛋漿，再蘸些幹玉米澱粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。

　　撒上草本調料，如迷迭香、蘿勒，再撒上些淮鹽，味道不錯，喜歡茄汁的，也可蘸茄汁。