酥魚的做法大全

  酥魚是一道漢族傳統名菜,屬於河北菜,或浙江菜。下面就讓小編給你介紹一下。

  酥魚的好吃做法1、

  材料

  A.鱈魚1片,蔥段4支,姜2片,洋蔥末3大匙,胡蘿蔔末3大匙,B.動物性鮮奶油4大匙,低筋麵粉1又1/2,全蛋汁1顆,麵包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄醬3大匙,A.米酒2大匙,鹽1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.軟化奶油1又1/2大匙

  做法

  1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟後,挑除鱈魚皮、魚刺,最後使用筷子將魚肉挑散。

  2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻,並新增適量的低筋麵粉***以不超過1/2杯為限***製成柔軟的餡料,再以手塑成圓餅形數個,最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。

  3.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時,放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油份,食用時可佐蕃茄醬即可

  酥魚的好吃做法2、

  材料

  草魚500克,青、紅椒各1個,啤酒1罐,姜,蒜,蔥,胡椒粉,鹽,蒸魚豉油

  做法

  1、草魚去大骨切大塊,青紅椒切塊,姜切絲,蔥切斷,蒜拍鬆。

  2、魚塊放大碗中,加入鹽和胡椒粉提前醃製半小時。

  3、鍋中放油,加入魚塊慢慢煎,煎至兩面焦黃。

  4、把魚塊撥四周,中間放入姜、蒜和蔥,煎出香味。

  5、倒入啤酒,再加入蒸魚豉油。

  6、燜至啤酒將近干時,放入青紅椒塊,大火收汁即可。

  酥魚的好吃做法3、

  材料

  小鯽魚數條,花椒數粒,姜,蒜,蔥,白糖少許,鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗

  做法

  1.小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。

  2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。

  3.稍炸一會兒後,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。

  4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。

  5.倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然後開火翻炒至出香味。

  6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火***我用的中心火***燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。

  7.40分鐘後,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

  酥魚的好吃做法4、

  材料

  袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米澱粉。

  做法

  一、將蛋白打散,倒幾湯匙玉米澱或生粉,攪拌成漿狀。

  二、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒麵、少許玉米澱粉醃一小時左右,然後蘸上蛋漿,再蘸些幹玉米澱粉,慢火炸,炸至淺黃,撈起,再升大火再炸,炸成金黃色即可。

  撒上草本調料,如迷迭香、蘿勒,再撒上些淮鹽,味道不錯,喜歡茄汁的,也可蘸茄汁。