港式小點心奶黃包的製作方法

　　港式飲茶店熱門點心奶黃包， 金黃的內餡，濃郁的奶香味， 搭配香Q的外皮。 不用上館子，自己也能在家輕鬆動手做!!以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　1

　　材料

　　饅頭紙少許 手粉適量 中筋麵粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無鹽奶油50克 熟鹹蛋黃4個

　　做法

　　step1

　　將麵糰所有的材料揉至光亮，靜置醒20分鐘。酵母粉不要直接跟糖一起放，酵母會死掉

　　step2

　　澄粉和吉士粉加入細砂糖拌勻。

　　step3

　　加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。奶水可用鮮奶代替

　　step4

　　放入鍋中大火蒸約15-20分，中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。

　　step5

　　熟鹹蛋黃壓碎過篩後，加入拌勻後放涼備用。

　　step6

　　將醒好的麵糰用擀麵棍擀平，摺疊再擀平數次，讓氣孔比較細緻一點。

　　step7

　　分割成30公克一個小麵糰，沾點手粉擀成圓形。

　　step8

　　包入25公克奶皇餡。

　　step9

　　蒸籠內放入些許溫開水，將包好的包子放在裡面靜置醱酵20分鐘左右。

　　step10

　　20分鐘之後，將蒸籠蓋開啟，讓水氣散去一點，再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。

　　step11

　　港是小點-奶黃包，成功!!

　　2

　　材料

　　鹹蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋麵粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發粉1茶匙水100ml

　　做法

　　step1

　　奶皇餡料做法：先蒸熟鹹蛋黃可用微波爐約1分鐘，用湯匙壓碎。將奶油溶化，將所有餡料材料拌勻，分成8至10份，搓成圓形，放入冷凍庫5分鐘備用

　　step2

　　先用兩湯匙水拌勻酵母，靜止10分鐘。將麵粉，糖，泡打粉及逐少加水拌勻，再加入酵母拌勻

　　step3

　　搓麵糰至表面平滑，約8分鐘，然後放入大碗內，塗一點油，用保鮮紙封口，作第一次發酵，讓麵糰靜止30分鐘 麵糰會漲大一倍

　　step4

　　將麵糰再搓兩分鐘，分成8-10份，每份約35克。擀成薄片，中間要厚一點，周邊要較薄，放入餡料包好

　　step5

　　將包子放在烘焙紙上，放入蒸籠內，蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發酵 麵糰會再發大一點

　　step6

　　然後用大火蒸8-10分鐘即成!