小籠包的製作方法

　　大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　

　　製作要領

　　1.麵糰要用嫩酵面;

　　2.餡料調時要加入肉皮凍。[4]

　　注意事項

　　1.正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了;

　　2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以;

　　***蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很乾***[5]。

　　方法一：

　　材料

　　1.瘦肉***四兩***、肥肉***一兩***、麵粉***九兩***、滾水***半杯***、椰菜或紹菜葉***數片***

　　2.調味料：鹽、酒***各半茶匙***、生抽、生粉***各兩茶匙***、姜茸***一茶匙***、清水***四湯匙***、麻油、胡椒粉***各少許***

　　3.沾汁料：薑絲***半湯匙***、食醋***兩湯匙***。

　　做法

　　1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

　　2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手;

　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

　　3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。

　　方法二：

　　1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克***夏季用溫水***和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

　　2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。

　　3.麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮***直徑約5釐米***，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的饅頭生坯。

　　4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。[6]

　　方法三：

　　主料：豬肉餡、低筋麵粉

　　輔料：捲心菜、蔥、姜

　　調料：炸醬、香油、生抽、蠔油

　　做法

　　1、將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。

　　2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。

　　3、再調入炸醬攪勻。

　　4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。

　　5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

　　6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子;用麵杖擀成圓形皮。

　　7、包入餡料，捏成包子生坯。

　　8、儘量保持包子生坯子大小一致。

　　9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10-20分鐘，開火蒸。

　　10、大火蒸開後轉小火15分鐘。

　　11、關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。[7]